糯米紙包·牛蛙腿的做法
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特點(diǎn)：鮮香微辣，軟嫩可口。
（1）原料配方牛蛙腿250g，蠔油75g，生抽王10g，沙姜粉
3g，料酒25g，蔥白10g，生姜15g，蒜茸辣醬10g，精鹽、味精、糯
米紙、香油各適量，色拉油1500g(約耗50g），糖醋生菜葉150g，味達(dá)蕾70#適量。
(2)制作方法將牛蛙腿上的足爪斬去，用清水洗凈，控干水
分；蔥白切粗絲；生姜去皮洗凈，切細(xì)絲。
蛙腿加入料酒、精鹽、味精、沙姜粉、生抽王、蒜茸辣醬、蔥
絲和姜絲拌勻，腌漬0.5h人味后，加香油拌勻，使每一蛙腿均沾
上一層薄油，待用。
糯米紙裁成10cm見方的塊，平鋪于菜板上，放上兩只蛙腿和
少許蔥姜絲，包疊成長方形，逐一包完后，分別下入加熱至100℃
的色拉油中浸炸至熟，撈出瀝油裝盤，用糖醋生菜葉點(diǎn)綴即可。
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