包子機(jī)常見(jiàn)問(wèn)題分析及解決方法
一：包子機(jī)做包子蒸出的包子饅頭體積小
1、使用面粉的筋度太高，可以選擇搭配低筋面粉。
2、增加酵母量，加點(diǎn)泡多源D型（非速凍型）或泡多源Q型（速凍型）。
3、食糖，油用量過(guò)大，可適當(dāng)降低比重。
4、醒發(fā)不足，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。
二：包子機(jī)做包子蒸好嚴(yán)重收縮
1、和面前，酵母和面粉和不完全混合。
2、面不到位，面筋網(wǎng)絡(luò)沒(méi)有充分形成，導(dǎo)致面團(tuán)不好。
3、醒發(fā)，醒發(fā)箱濕度太大，產(chǎn)生結(jié)露現(xiàn)象造成的。
4、發(fā)酵時(shí)間太短，在汽蒸過(guò)程中產(chǎn)生大量的氣體。
5、面粉過(guò)新，應(yīng)固化和放置一段時(shí)間。
6、面粉很陳筋力太弱，持氣性不好也易收縮，加點(diǎn)佳多美Q型改善。
三：包子機(jī)做包子皮心分離
1、火不夠大。
2、小麥儲(chǔ)藏時(shí)間太長(zhǎng)，加點(diǎn)佳多美Q型改善。
3、面粉面筋的延伸比例不夠，延伸度小。
四：包子包子內(nèi)部結(jié)構(gòu)粗糙
1、發(fā)酵的問(wèn)題。
2、面粉中酶活性較低。
3、包子排氣不完全和不均勻。
4、面粉本身質(zhì)量較差，加點(diǎn)佳多美Q型改善。
五：包子皮表面開(kāi)裂
1、水量少。
2、水溫低，室內(nèi)干燥。
3、醒發(fā)濕度低。
4、成型時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
六：包子機(jī)做包子蒸出起大泡
1、醒發(fā)濕度過(guò)大。
2、蒸時(shí)水滴在包子表面，需旺火急蒸，避免水氣滴到包子上。
七：包子機(jī)做包子發(fā)酵慢
1、增加酵母量，保持溫度，加點(diǎn)泡多源D型（非速凍型）或泡多源Q型（速凍型）。
2、當(dāng)面團(tuán)表面溫度較低時(shí)，應(yīng)用溫水和面。
八：包子機(jī)做包子饅頭表皮起皺
1、面粉筋度過(guò)高。
2、發(fā)酵不充分。
3、和面的面團(tuán)不夠松弛。
九：包子機(jī)做包子蒸出來(lái)粘牙
1、小麥過(guò)新，加點(diǎn)佳多美M。
2、汽蒸時(shí)間短。
3、面粉本身回水，容易產(chǎn)生假水。
4、面粉中受損淀粉含量太高。
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