前景看好，速凍大包即將迎來春天

當油炸食品撐圓了人們的腰圍，消費者對健康日益關注。有業內人士指出，包子在中國的地位其實相當于國外的漢堡，相比而言又更加營養健康，作為主食有很大的消費市場和空間,只要肯在產品和渠道上下功夫，“做包子的”前途一片光明。

關注：企業紛紛瞄上速凍大包

　　今年，一個特殊的機會，北京地鐵站某餐飲系統負責人到河南泰豐食品有限公司(簡稱“泰豐”)考察時建議，如果做80-85g規格的包子，就可以進入北京的地鐵站系統銷售。

　　該負責人的話啟發了泰豐總經理任城東，南瓜包是泰豐的拳頭產品，為什么不能把包子產品延伸到各個規格呢?事實上，規格的改變也就意味著更寬廣的渠道，泰豐大包應運而生，進入北京、上海的地鐵站系統銷售。

　　而據他了解，大包近段時間很“火”，某知名企業專為富士康訂做了100g規格的大包子，還有不少小企業也正準備上馬大包子生產線。另外，不僅河南企業看上大包子，西安飲食大業食品公司(簡稱“西飲”)和西安三寶雙喜清真食品有限公司(簡稱“三寶雙喜”)也瞄上包子市場，西飲的“五一大包”去年面市，三寶雙喜則是剛剛推出。

　　如果說老企業看上大包只不過是多增了一條生產線，那么一家新企業押寶包點類主食似乎也說明了包子的火熱程度。成立于2011年的河北紐康恩食品有限公司，他們的目標是成為“中國速凍包點專家”。

渠道：借終端靠餐飲，速凍大包銷路廣

　　三寶雙喜在西安餐飲市場有一定的影響力，據生產部經理祝輝介紹，除了借助原有餐飲渠道銷售之外，三寶雙喜的包子還送到了西安當地一些高校、企業、機關單位等機構的食堂。

　　和三寶雙喜一樣，紐康恩也主要面向企業、部隊、院校、機關單位和家庭，重點發展團餐業務。除了傳統渠道的橫向發展，紐康恩還承載了O2O創新商業模式的全新餐飲連鎖及產品品牌“蒸渡·蒸渡”的運營。

　　“五一大包除了在西飲旗下飯店有銷售，還主攻早餐工程、西安當地的B/C類超市和便利店、中式快餐店等渠道。”據西飲副總經理段揚介紹，如今，五一大包的銷量幾乎是水餃的兩倍。

　　不同于上述企業深挖餐飲渠道的操作方式，任城東看上的是發達城市地鐵站人流量大的優勢。“尤其北京、上海等一線城市，上班族沒時間吃早飯，出了地鐵口買兩個包子就解決了早飯問題，經濟實惠又營養。”

關鍵：鮮度、口感需注意，配送難題待解

　　雖然大包子的市場表現給了行業很多信心，但也有人表示擔憂：速凍產品難保鮮，區域局限性也較大，街邊隨處可見現做的熱氣騰騰的包子，而且品種多樣，為什么要買速凍包子?

　　速凍食品顧問李榮躍分析：一方面現蒸的包子很多，消費者購買也很方便;另一方面對冷鏈的要求很高，包子是發酵面團，經過冷鏈運輸、復蒸后對口感影響較大;另外，速凍包子走餐飲市場多，對品牌化建設確實有很大影響。對此，祝輝回應，速凍工藝對包子確實會有一定影響，但對肉餡類的影響較小，對素菜餡料處理應格外注意。

　　而且，生產企業一直在改進加工工藝，任城東說，幾年前包子復蒸的失敗率在5%左右，如今通過采用高品質原料和技術改進，他們已將失敗率降到了3%。

　　在紐康恩營銷總監賈留杰看來，要做高端產品，最重要的是保持餡料的真材實料、顆粒感，保留湯汁。在配送上，紐康恩采取雙溫冷鏈配送模式，當地區域采取冷藏配送，前一天送第二天銷售,盡可能保持最佳口感。

運營：產品特色化、運營品牌化、渠道連鎖化

　　祝輝對比了不同品種包子的銷量，認為有特色的口味最受歡迎，比如地軟豆腐是陜西的特色，這種餡料的銷量排名就相對靠前。“還有一些營養的、養生類的食材，菌菇的銷量也很好。”

　　“紐康恩的產品共分四個系列：招牌、心情、養生、餐飲，每個系列產品都選用特色食材，和市面上常見的包子形成差異化競爭。比如招牌系列，有紅瘦鮮蝦包、暗香蟹黃包、白玉蓮藕包等，心情系列有玫瑰香，養生系列也都是粗糧做皮，傳遞健康營養的理念。”賈留杰介紹。

　　“在考察市場過程中，我發現了很多有特點的街頭包子鋪，工藝非常講究。”任城東建議，除了地鐵站點和餐飲等系統的開發，還應抓住機會和街頭包子鋪合作，取長補短，讓包子鋪以品牌形式出現，產品集中配送。

　　目前，紐康恩旗下的“蒸渡·蒸渡”品牌連鎖店已在北京、石家莊設有店面，配以包子、飲品、菜品等，為廣大消費者提供早、中、晚三餐，紐康恩還借助網絡，打造了線上線下全新的互動經營模式，消費者可以在網上下單。依據戰略規劃，未來一年內，紐康恩將會在北京開設連鎖店30家，其中5家直營店，25家加盟店;將會在石家莊開設連鎖店20家，其中5家直營店，15家加盟店。

　　有業內分析人士非常看好紐康恩的模式，分析速凍包子在產品上主要是鮮度的問題，在運營方面一定要實現連鎖經營，形成品牌效應，才能長遠發展。

　　未來：速凍產業前景好，大包將有大市場

　　有業內人士指出，包子在中國的地位其實相當于國外的漢堡，而又更加健康營養，作為主食有很大的消費市場和空間，只要肯在產品和渠道上下功夫，“做包子的”前途一片光明。

　　在紐康恩的企業畫冊上，有一句宣傳詞：當油炸食品撐圓了人們的腰圍，人們正在反思健康。賈留杰說：“包子是一種品種相對豐富的主食，是中國美食中唯一可以和漢堡媲美的食品，在膳食結構上更科學，生產企業可以在皮、餡上分別做文章。”

　　而且，在《食品工業“十二五”發展規劃》里指出，重點發展冷凍冷藏、常溫方便米面制品等主食品，推進傳統米面食品、雜糧和中餐菜肴的工業化，推動冷凍米面行業擴大規模，繼續提高速凍食品的質量，拓寬冷凍食品加工范圍。

　　賈留杰說：“包點類產品作為國家大力提倡和支持的速凍產業，不止可以作為早餐，中餐、晚餐，也都能作配餐，消費市場很大。”段揚對此表示贊同，稱當前大眾餐飲企業轉型對速凍包點行業提供了很多機會，隨著涼皮、肉夾饃等小吃店變身快餐店，標準化供應對他們來說非常重要，而目前包子的銷售成績也讓他對大包子的前景有很大信心。

　　“我們的客戶里面就有很多是中式快餐店和小型飯店，供應早中晚三餐，人工越來越貴，自己做又忙不過來。”祝輝稱，之所以上馬包子項目也是因為不少客戶提過這個要求，可見市場需求很大。目前三寶雙喜正在進行廠房的改造和擴建，新增包子生產線提升產能，準備在旺季大干一場。 

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