甜醬蘿卜制作
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(2)制作方法
①挑選將蘿卜去除須根，挑出均勻的中等大小的醬制甜醬蘿卜，個頭過大和過小的留作切蘿卜干用。
②初腌將個頭均勻、整齊(長10~15厘米、直徑2~3厘米）的蘿卜清洗干凈后，入缸初腌。每10千克蘿卜加食鹽0.6千克，每天倒缸2次，2天后出缸控鹵，人缸醬漬。
③醬漬按入缸蘿卜數加入50%的黃醬。每天打杷4次，3周后即為成品—黃醬蘿卜，可以食用或銷售。
④控鹵復醬將黃醬蘿卜分缸控凈，另人缸復醬，每10千克醬蘿卜加甜面醬5千克。每天打耙4次，2周后即為成品一甜醬蘿卜。
（3）產品特點棕褐色，有光澤，醬味濃厚，甜成適口，整齊脆嫩，無毛根，無糠心
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