蘇州醬蘿卜制作
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(2)制作方法選擇新鮮的長白蘿卜洗凈，去掉須根，入缸用鹽腌制。裝缸時，一層蘿卜一層鹽，上壓石塊，第二天翻缸1次，以后隔2天翻缸1次，翻3次為止，約20天即可腌好。鮮蘿卜10千克可出成坯5~5.5千克。將成蘿卜從缸中撈出，榨干水分，裝進布袋，投入醬液中浸漬。每10
千克成坯用瓜甜醬2千克、咸醬（蠶豆醬或豆瓣醬)2千克。第二天提包1次，隔1天再提包1次，共提3次，約10天后即可出包。將出包的成蘿卜再放入缸中用醬油浸泡。每10千克蘿卜用醬油3千克、味精10克。將醬油燒開后，自然冷卻至50℃時，對人味精，攪拌均勻，潑灑在成蘿卜上，每天翻倒1次。翻倒2次后再浸泡4~5天即成。
千克成坯用瓜甜醬2千克、咸醬（蠶豆醬或豆瓣醬)2千克。第二天提包1次，隔1天再提包1次，共提3次，約10天后即可出包。將出包的成蘿卜再放入缸中用醬油浸泡。每10千克蘿卜用醬油3千克、味精10克。將醬油燒開后，自然冷卻至50℃時，對人味精，攪拌均勻，潑灑在成蘿卜上，每天翻倒1次。翻倒2次后再浸泡4~5天即成。
(3）產品特點紅褐色，咸甜脆嫩，醬香味濃。
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