白嫩爽滑的豆腐腦做法

豆腐腦是中國的傳統食物，有著悠久的歷史。豆腐腦，是利用大豆蛋白制成的高營養食品，經常出現在人們早餐桌上。

營養價值

  豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

豆腐腦，是利用 大豆蛋白 制成的高營養食品。與老豆腐相似（老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。

原料：

1、黃豆500克，消泡劑3克左右，

2、豆功夫A10-12克。

3、紅薯淀粉或木薯淀粉100克，（先用涼水化開）

4、水 10斤

做法：

1、將稱好的黃豆放盆中倒入涼水泡漲（約12小時左右），用豆漿機（商用分離式）磨黃豆，磨三遍左右，要把十斤全部加完。把磨好的豆漿倒入鍋內（倒的時候要慢慢的，因為下面會有渣子，把渣子剩下來倒掉）。把鍋放到爐子上燒至90度時加入消泡劑、煮開關火。

2、用勺子不停的攪動豆漿、將淀粉水、一點點的到入，邊到邊攪動豆漿。淀粉水加完后、再次燒開。

3、豆功夫A型用溫水花開，放入桶內將豆漿快速沖入，在倒入裝豆腐腦的容器中靜止15分鐘后就可以了。

豆腐腦囟汁：

主料：雞肉1斤（或雞架），為了成本控制應使用冷凍雞架

輔料：黃花50克

調味料：花椒20克、白蔻8克、食鹽、味達蕾13號、白糖適量，料酒、白醋、白酒、生姜、胡椒粉、味達蕾牌味特鮮、水5kg。

制作工藝：

工具：普通炒鍋和砂鍋

1：將雞用刀剁成一厘米見方的小塊

2：出水：將水燒開，加入雞塊煮3分鐘左右后撈起，用清水沖洗干凈備用。

3：加100克色拉油燒開，放入生姜、白蔻、花椒進行油炸、炸出香味后加入雞塊油炸，加入適量的白砂糖、料酒、白酒、白醋（主要是去腥提鮮，少量即可）炒2分鐘后關火，入砂鍋中用小火熬制3小時左右（在1.5小時左右放入食鹽，食鹽的量不固定，遍嘗遍加，一次別加太多）。

4：雞湯熬好后加入適量黃花、味達蕾牌味特鮮、胡椒粉、味達蕾13號。用小火熬制10分鐘左右即可。注：如果用高壓鍋，上汽后壓15分鐘即可，最后放食鹽、胡椒粉，味達蕾牌味特鮮、黃花，用小火熬制10分鐘左右即可。

麻椒味可根據當地口味適當增減花椒與辣椒。

提示：

1、最好不用香蔥為作料。

2、老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食，兒童不宜多吃。

3、北方多喜食咸鮮味豆腐腦，南方則偏好甜味豆腐腦。

4、豆腐腦的嫩滑程度取決于添加的豆立固用量和火候，味道的關鍵則在鹵料。 

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