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空心麻球、麻圓、芝麻球配方和制作過程

日期：2019-08-31 瀏覽：569 評論：0

核心提示：麻團中加了泡多源K也可以增加它的膨脹。用勺子推壓的過程中，麻團會借力反彈，變得越來越大。力道要掌握好，太大會壓破，太小起不到什么作用。

空心麻球配方和制作過程

麻球配方：

糯米粉 500克
泡多源K 10克
糖110克
水 360克

制做：

1.白糖入溫水中化開；

2.糖水一點點倒入裝有糯米粉和泡多源K的碗中，用筷子攪拌均勻；攪拌到后半程用手揉均成光滑粉團

3.再在芝麻碗中打個滾，周身粘上芝麻；

4.鍋內入油燒至120度，下入麻球小火炸制，炸到麻球變大一些浮在油上；(等溫度到了120就開始放麻球大概三分鐘就會全部浮上來，接著把溫度調到160度，用勺子順一個方向輕輕轉動麻球號讓所有面都炸到，感覺麻球軟了就開始壓。慢慢的麻球硬了就不能壓了。炸一會就能出鍋了)

5.用勺子不停地推壓麻球（開始力氣小點，后面力氣稍大點，可以看到麻球在推壓的過程中不斷變大）

6.最后火稍開大一些，將麻球炸制成金黃色即可控油撈出

技巧:
1、麻團一定要先在溫油中養，這樣有利于它慢慢膨脹，也利于徹底成熟。如果油溫高了，很易造成外面糊了，里面還是生的；

2、麻團中加了泡多源K也可以增加它的膨脹。用勺子推壓的過程中，麻團會借力反彈，變得越來越大。力道要掌握好，太大會壓破，太小起不到什么作用。麻圓屬于雜糧制品，不要超范圍使用泡打粉、膨松劑等。

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