螺紋可頌做法
參考數量12個
面團原料
A
面包粉----225克
低筋面粉----75克
即發干酵母----5克
細砂糖----30克
鹽----5克
奶粉----9克
冰水-----168克
黃油----30克
B
墨魚粉-----1/2小匙
裹入油
片狀黃油----181克
表面裝飾
蛋白----適量
制作步驟
1.將除黃油以外的原料A放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。
2.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜。
3.先預留出80克面團，再將其余面團放入保鮮袋中，壓扁，送入冰箱，冷凍30分鐘。
4.將80克的面團再分出30克，與原料B的墨魚粉放在一起充分揉勻，做成墨魚面團，并與50克的白面團分別放好，送入冰箱冷凍30分鐘。
5.將冷凍后的兩個小面團取出來，搟成長方形，黑色面團要比白色面團略長。
6.將黑色面團放在下面，白色面團放在其上，自上而下卷起來，送入冰箱冷凍，凍至便于切割的硬度。
7.準備裹黃油前，將片狀黃油取出，切出需要的分量，壓成長方形。
8.將冷凍后的大的白面團搟成黃油2倍大的長方形，將壓成長方形的片狀黃油放于其上。
9.將面團的兩端折上來，捏緊接口處。
10.將面團沿長邊搟長，自右邊1/8處、左邊3/8處向內折，兩端對在一起。
11.對折，完成一次四折。
12.將面團順折邊所在的方向搟長，自右邊1/8處、左邊3/8處向內折，兩端對在一起。
13.對折，完成第二次四折。
14.將冷凍的螺紋面團取出，切片。
15.將步驟14中切片的面團表面朝上搟開，貼在折好的大面團上。
16.將面團放在保鮮袋中，送入冷藏室，冷藏30~60分鐘。
17.將冷藏松弛后的面團搟至4毫米厚。
18.將面團切割成底邊長10厘米、高25厘米的等腰三角形。將面團從底邊開始自然卷起來。
19.將面團排在烤盤上，放在溫暖濕潤處進行最后發酵。
20.最后發酵結束后，面團表面刷蛋白。
21.將面團放入預熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。
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