肥腸面躁子制作方法
處理肥腸
肥腸要洗千凈，可以在清洗的時候放一點鹽和淀粉在肥腸上，反復(fù)搓洗后，再用清水沖洗干凈，然后在滾水里面焯水3分鐘左右，肥腸的味道好了，顧客的滿意度也自然會增加。
切的時候斜著切，肥腸切成一邊多一邊少的簡狀，這樣做出來視覺上感覺更多，用的多可以用剪刀剪。
準備材料:
主料:肥腸1000克 色拉油400克
調(diào)味料:郫縣紅油豆瓣醬150克，醬油10g,糖色10g，花椒3g.
輔料:大蔥40克，生姜40克，大蒜40克，芹菜30g，洋蔥40g
香料:桂皮5g，草果6g,香果8g，八角8g，小面香4g，山奈4g，白寇3g.香葉2g.
肥腸面躁子的具體做法:
1.將色拉油冷鍋倒入鍋中
2.將事先準備好的大蔥段，生姜片，大蒜(切片)，芹菜葉子，洋蔥(切片)放入鍋中，開小火慢炸，炸制金黃色后，關(guān)火，將上述材料用漏勺打撈出來，丟棄不要。
3.開小火放郫縣豆瓣，接著放入桂皮，草果(拍破去籽)，香果 (拍破)，八角，小茵番，山奈，白寇，香葉，花椒，放入鍋中小火慢炒，炒香為止，倒入排骨，加入糖色，在加入醬油，炒香即可。
4.炒香后倒入高壓鍋里面，加入水，水剛好能淹沒排骨即可，蓋上鍋蓋上氣后關(guān)小火，計時，壓15分鐘后關(guān)火，出鍋后即為成品。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號