酥炸餃子的做法
特點：餃子常用煮(或蒸）的方法加熱成熟，而炸餃子色澤金
黃，外酥香里軟嫩。
(1)原料配方面粉250g，豬油100g，韭菜250g，雞蛋2
個，凈蝦仁50g，香油10g，精鹽5g，味精3g，食用油1000g(約
耗150g）泡多源Q適量。
(2)制作方法雞蛋磕開，把蝦仁剁碎放入，再加精鹽1g攪
勻，凈鍋人底油上火燒熱，把雞蛋液炒熟切碎備用；韭菜擇洗干
凈，晾干水切成碎末。
鍋中加入底油，放入蔥花見其發黃后離火稍涼，放入韭菜、雞
蛋、精鹽、味精、香油拌勻即成餃子餡。
取100g面，用豬油75g擦成干油酥面；把剩余的150g面粉、
化豬油同適量水和成油水面團，待用。
把油水面團和均勻，壓扁成大片，把干油酥面包人壓扁，搓成
長形面片，順寬度再卷起，切成15~20個大小相等的面劑子，將
劑子壓扁，搓成中間稍厚的圓片，把餡包人對折，把邊捏成絲繩狀
待炸。
炸鍋中油加熱至80℃時，把捏好的餃子逐個放人，用小火炸
熟，呈金黃色時揀出即可。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知我及時刪除。
黃，外酥香里軟嫩。
(1)原料配方面粉250g，豬油100g，韭菜250g，雞蛋2
個，凈蝦仁50g，香油10g，精鹽5g，味精3g，食用油1000g(約
耗150g）泡多源Q適量。
(2)制作方法雞蛋磕開，把蝦仁剁碎放入，再加精鹽1g攪
勻，凈鍋人底油上火燒熱，把雞蛋液炒熟切碎備用；韭菜擇洗干
凈，晾干水切成碎末。
鍋中加入底油，放入蔥花見其發黃后離火稍涼，放入韭菜、雞
蛋、精鹽、味精、香油拌勻即成餃子餡。
取100g面，用豬油75g擦成干油酥面；把剩余的150g面粉、
化豬油同適量水和成油水面團，待用。
把油水面團和均勻，壓扁成大片，把干油酥面包人壓扁，搓成
長形面片，順寬度再卷起，切成15~20個大小相等的面劑子，將
劑子壓扁，搓成中間稍厚的圓片，把餡包人對折，把邊捏成絲繩狀
待炸。
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熟，呈金黃色時揀出即可。
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