椒麻雞的正宗做法

日期：2019-09-01 瀏覽：286 評(píng)論：0

核心提示：椒麻雞其實(shí)是新疆回族的一道名吃。徽鋪椒麻雞是鮮辣在前，辛麻在后，麻而不木，辣而不火，椒麻分明，令人回味無(wú)窮。食材柴雞、土雞 2KG 花椒適量枸杞適量八角適量桂皮適量蔥適量黃芪適量其他輔材適量

椒麻雞的正宗做法

椒麻雞其實(shí)是新疆回族的一道名吃。徽鋪椒麻雞是鮮辣在前，辛麻在后，麻而不木，辣而不火，椒麻分明，令人回味無(wú)窮。

食材

方法/步驟

1.主料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自制麻椒紅油
2.把土雞收拾干凈，洗凈，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，腌制20分鐘

3.把姜切片、大蔥切段

4.調(diào)料準(zhǔn)備好洗洗

5.線辣椒泡2小時(shí)洗凈撈起，用剪刀成末

6.煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開(kāi)，煮到香味出來(lái)
7.加土雞，加鹽，大火煮開(kāi)

8.轉(zhuǎn)小火煨煮到土雞9成熟

9.撈起徹底涼透

10.熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽

11.油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均勻，涼透即可

12.大蔥切段、洋蔥切絲

13.雞涼了以后，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油

14.一起拌均勻即可

END