大餅是生活中比較常見的主食，小時候經常吃媽媽烙的大餅，烙餅是媽媽的拿手絕活，媽媽烙的餅一層一層的，油光透亮，又軟又香，好聞又好吃，當時的滋味到現在還忘不了。但是很多人都說自己在家烙不出好吃的大餅，還有的人說，一次烙了7-8張大餅，沒有一張是鼓泡的，更有的人說烙出來的餅很硬，口感不好，其實烙餅看似是很簡單的，做起來得需要掌握很多小竅門的，烙餅時，這一步千萬不要忽略，很多人不知道，導致餅不鼓起還發硬。今天小編就來幫大家解決這些問題，把柔軟筋道鼓大泡秘訣告訴大家，只要大家認真把文章看完，保證大家都能烙出又香又軟的大餅。以下是詳細做法，怎樣烙出柔軟筋道鼓大泡的餅，做法很簡單，只需多加這一步，特軟。
【食材】：210克面粉，1個雞蛋，一勺鹽，適量油，等
【做法】
第一步：在碗中倒入210克面粉，打入一個雞蛋，再加入2克鹽，攪拌一下，一邊用熱水和面，一邊用涼水和面，攪拌成面絮狀之后揉成面團醒面40分鐘。
第二步：在案板上抹上適量的油，取出醒發好的面團不用揉，直接整理成長條，下成一個個大小相同的面劑，取一個面劑由外向里按壓，全部做好之后在每個面劑的表面都刷上一層油，將兩個面劑都疊放在一起，兩個面劑一組，全部做好之后蓋上一層保鮮膜醒面10分鐘。
第三步：將醒發好的面劑用搟面杖搟開，然后放在預熱好的電餅鐺里，蓋上蓋子燜1分鐘左右，燜至電餅鐺冒熱氣，打開蓋子看到餅鼓起大泡的時候翻面，再蓋上蓋子燜30秒左右就熟了。
【烙餅小竅門】
1.和面的時候要一半用涼水，一半用開水燙面，這樣做出來的餅才會更加柔軟筋道。
2.醒發好的面團不要揉，避免起筋，起筋的話烙出來的餅就會發硬。
3.電餅鐺要事先打開開關預熱好，餅胚要高油溫下鍋，這樣做出來的餅才會更柔軟，不會發硬。
4.面團放在案板上之前，案板上一定要涂上一層油防止面團沾在上面。
5.餅高油溫下鍋，開小火慢烙，掌握好火候不要將面餅烙糊。
烙餅時，電餅鐺要提前預熱好，餅胚要高油溫下鍋，這一步千萬不要忽略，很多人不知道，打開電餅鐺就把餅放進去，這樣是不對的，這種做法會導致餅不鼓起還發硬。
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