蜜三刀

原料：

標粉發面2500克，干面750克，飴糖750克,堿50克，植物油約1500克。另備飴糖2500克蘸蜜用。

做法：
1、將面發成老發面，對上堿，和成面團。
2、干面750克，飴糖750克，和成飴糖面。發面團一分為二，搟成片狀，飴糖面也搟成片狀。兩層發面夾一層飴糖面成三層用刀切成小塊，順切三刀連刀。
3、油鍋燒至六成熟，下生蜜三刀炸至浮起撈出，下入蜜鍋中過蜜，撈出晾涼即可。

糖耳朵

原料：

面、紅糖、花生油、堿、飴糖、蜂蜜。
做法：
1、面和好發酵面對上堿，另用一塊面和上紅糖，做時將發酵面分兩塊，一塊搟開后，將紅糖和的面鋪是上，再搟另一塊發酵面，鋪在紅糖面上面，這樣成了二層酵面，一層糖面。
2、用刀切下5厘米左右的長條，將長條一邊摁薄，成坡形，把薄邊和厚邊合到一起，再切成重40克左右的小塊。
3、自小塊中間開一刀口，然后打開，將薄的一面往里翻過去，厚的一邊一折就成了耳朵形的坯子了。
4、花生油燒五成熱，分批將坯子入油里炸過呈金黃色時撈出，瀝盡油，趁熱放入溫熱的飴糖中泡一分鐘，稱過蜜，浸透后，撈在盤里晾涼就成了。要注意必須炸透，否則就會因炸不透，蜜也浸不透的質量不佳現象。

門釘肉餅

原料：
面皮：普通面粉
餡料：牛肉餡、洋蔥、雞蛋、醬油、鹽、糖、味精、十三香（或花椒水或其他香料）
做法：
1、和包餃子的面團一樣，將面粉加涼水，和成比較軟的面團，餳半小時左右，中間再揉一次，讓面團充分松弛。
2、將牛肉餡加上雞蛋和各種調料調勻，可以加適量的水來攪拌調節肉餡的干稀。再加入切碎洋蔥丁拌勻。
3、將面團分成比餃子的劑子略大的面劑子，搟成比較薄的面皮，放上肉餡，收口。將收口朝下，搓成“圓饅頭”狀的餅坯。
4、餅鐺燒熱后調成中小火，加適量油，放入餅坯，再加上適量水，蓋上鍋蓋，大約5-10分鐘后鍋內水基本收干，底部煎成金黃色時，就可以將餅翻個兒面朝下，煎至金黃色即可。

北京碗糕

碗糕、水糕又名“梆梆糕”，用漓江水浸泡粘米，磨成半液體狀(粘米以全州和漓江兩岸出產的粘稻米為好)，加蔗糖后盛于淺黃色小粗碗中蒸制而成，以加水的多少而成為碗糕與水糕。碗糕稍干，吃時清甜松口；水糕較稀，吃時甜滑易咽。兩者的爽口、清香，還得之于漓江之水和“吃”漓江水長成的桂林粘米。碗糕是以小碗為模具，裝原料蒸制而成。顏色鵝黃，口感暄、松、綿、軟、營養豐富，易于消化吸收，適合老人、兒童食用。

做法：
1、將面粉過羅篩細待用。葡萄干用清水洗凈。 　　
2、將雞蛋磕入碗內，加水攪均勻，再加白糖、泡打粉及篩過的面粉，用手徐徐攪拌至無疙瘩為止，即成碗糕糊。 　　
3、小碗里面抹上凈油，倒入半確定糕糊，上面擺上青紅絲、瓜仁、葡萄干。 　　
4、蒸鍋上火，加水燒開，將碗上屜，旺火蒸15分鐘便熟，出鍋將糕從碗中倒出即可。

扒糕

扒糕是北京小吃中的夏季小吃，用蕎麥面制成，一般與涼粉同時出售。食用時切成小塊，再將小塊扒糕削成兩頭薄中間厚的長條薄片盛在碗內，澆上用麻醬、醬油、好醋攪拌的汁，加上紅咸胡蘿卜擦的絲，澆芥茉或辣椒或蒜末均可。
原料：

大蒜，芥末糊，辣椒油，咸胡蘿卜，精鹽。
做法：
1、將胡蘿卜切成絲加少許鹽腌制幾分鐘，蒜拍成泥，放入小碗中，加入芝麻醬、醋、醬油、鹽、芥末醬調勻備用，干辣椒放入鍋中煸干，取出切碎，倒入少許熱油制成辣椒油；
2、將涼水1000克加鹽倒鍋內燒開，將麥面倒入，用木棍攪成團后過涼水。
3、將面團用手沾涼水拍成圓餅形，用小刀打成條狀入碗，澆以醬油、辣椒油、醋、蒜汁，放和好的芝麻芥末糊、用礤床擦好的咸蘿卜絲，即可食用。

燙面炸糕

燙面炸糕是以前京城廟會小吃品種，多為回民制售，一般家庭也多有仿制。燙面炸糕用料簡單，制作也不復雜。但初學者不能掌握油溫很容易遭到燙傷。燙面炸糕色澤金黃，表皮酥脆，質地軟嫩，味道香甜可口。 

做法：
1、將涼水用旺火燒沸后，點上少許涼水，倒入同樣多的面粉，迅速攪拌，直至面團變成灰白色，且不粘手時，取出攤在案板上晾涼；
2、面團中加入老酵和堿面揉勻，餳1小時，把白糖與芝麻油、糖桂花和面粉拌成餡；
3、把餳好的面團搓成圓條，摘劑，搟成圓皮，包上糖餡，再按成直徑二寸的圓餅；
4、將圓餅放入燒至四成熱的花生油中，炸至兩面呈金黃色時撈起即成。

棗荷葉

北京的"滿漢全席"一般都以燒烤菜為主，席間的烤豬、烤鴨這兩款宮廷雙烤，必須配荷葉餅為主面食。棗荷葉是在此基礎上，加上小棗經蒸制而成。

做法：
1.將小棗揀去蟲棗及雜質洗凈，用水浸泡2小時，放入沸水鍋中煮熟。 
2.面粉倒入盆內，加水和成面團，餳發后，加入堿水揉勻，然后搓成長條，摘成10個小面劑。 
3.面劑用而杖搟成長圓形，一邊碼上煮熟的小棗3-4個，然后將另一邊折在小棗上，呈半圓荷葉形，再用刀在上面按三道印跡，似葉梗，入籠蒸約20分鐘即可。 
制作要領：
1.面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜； 
2.入籠蒸時要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。

重陽糕

重陽糕亦稱“花糕”，漢族重陽節食品。流行于全國大部分地區。因在重陽節食用而得名。南朝時已有。多用米粉、果料等作原料，制法因地而異，主要有烙、蒸兩種，糕上插五色小彩旗，夾餡并印雙羊，取“重陽”的意思，現在仍流行。

原料：
糯米粉1000克、粳米粉500克、赤豆250克、白糖1000克、紅綠果脯100克 、紅糖50克 、豆油25克 、料酒50克。
做法：
1、先將紅綠果脯切成絲，待用。
2、將赤豆、白糖(250克)、豆油制成干豆沙，備用。
3、將糯米粉、粳米粉摻和，取150克拌入紅糖，加水50克左右，拌成糊狀粉漿。
4、將其余的粉拌上白糖(750克)，加水250克后，拌和拌透。取糕屜，鋪上清潔濕布，放入1/2糕粉刮平，將豆沙均勻的撒在上面，再把剩下的1/2的糕粉鋪在豆沙上面刮平，隨即用旺火沸水蒸。待汽透出面粉時，把糊狀粉漿均勻地鋪在上面，灑上紅、綠果脯絲，再繼續蒸至糕熟，即可離火。將糕取出，用刀切成菱形糕狀，另用彩紙制成小旗，插在糕面上即成。

木樨小棗

木樨小棗以北京密云產的小棗（棗以皮薄、肉厚、核小而著稱）為主料，再配以木樨（桂花）、白糖燒煮而成。風味獨特，是佐酒和飲茶的小菜。木樨小棗又稱桂花小棗，如去掉桂花，配以玫瑰，稱為玫瑰小棗。老北京人吃小棗不用湯匙、筷子，而專用牙簽扎著吃，別有一番情趣。

原料：

小棗，白糖，桂花
做法：
1、將小棗洗凈，揀去蟲棗，用水浸泡6-8小時。
2、鍋內加清水燒沸，下小棗煮約30分鐘，再加白糖改用微火煮，煮至湯汁粘稠時，不斷用手搖晃鍋