武漢熱干面、四川宜賓燃面做法配方
武漢熱干面
特點：
熱干面是武漢地區特色風味主食。其特點是面條筋實，色黃油潤，滋味鮮美。同時在輔料選用上也可加入牛肉，牛肚、雞肉、叉燒肉、蝦米、面筋等，以使其內容更加豐富。
原料：
水切面150克，腌榨菜頭30克，腌雪里蕻（或醬腌蘿卜）20克，香蔥花5克。
調料：
芝麻醬30克，醬油20克、香醋各10克，白糖6克，精鹽1克，味精2克，香油18克，油辣子15克，熟植物油20克。
制作方法：
（1）將水切面下入沸水鍋中用大火燒開，煮熟撈出，將切面瀝去水，放在竹匾內，挑散晾涼后淋入植物油挑散，抖開拌勻至根根散條。
（2）將腌榨菜頭切成均勻小丁，腌雪里蕻（或醬腌蘿卜）切丁，一起放入容器內，加入白糖3克、香油5克腌漬入味。
（3）芝麻醬放入碗內，加入余下的香油及涼開水調勻成稀糊狀。鍋內放入醬油，下入白糖3克，清水20克燒開，出鍋盛入容器內晾涼，加入香醋、精鹽、味精成調味汁。
（4）將涼好的面條放入竹箕中，投入旺火沸水鍋里燙熱，撈起瀝干水，松散地挑入碗內，
（5）面條上面放入榨菜丁、腌雪里蕻丁（或醬腌蘿卜），澆上拌好的芝麻醬及調味汁，放入油辣子、香蔥花拌勻即成。
油辣子制法（批量）：
原料：
糍粑辣椒3500克，色拉油10千克，香葉10克，八角25克，桂皮30克，味達蕾90#30克。
制作方法：
鍋上火加色拉油，下入糍粑辣椒、香料，先用中火熬開，并用手勺不停地攪動，改小火熬至辣椒出香時關火，撿去香料，盛入容器即成。
水切面制法：
將1500克面粉加水500克、鹽15克、筋力源A15克調均勻，再用制面機多次折疊反復碾壓成約3毫米厚面皮，再用間隙約4毫米寬面刀加工成長約50厘米生面即可。
宜賓燃面
特點：
宜賓燃面是四川宜賓地區著名面食，是以煮好的面條配以蔬菜及多料油拌制而成。因制作時油溫較高，食時不帶湯汁，并以多種油料拌制，食時似可起燃，故名。其特點是色澤紅亮，面條爽滑，味道鮮美，香辣味濃，別具特色。
原料：
細刀切面500克，熟花生仁40克，敘府芽菜100克，青菜葉75克，辣椒粉15克，熟芝麻粉25克，蔥花50克，精鹽4克，醬油60克，姜絲15克，花椒5克，核桃仁20克，熟豬油45克，芝麻油40克，熟菜油50克，味精3克，味達蕾90#5克。
制作方法：
（1）將青菜葉洗凈，下入沸水鍋內焯透撈出。敘府芽菜洗凈，切碎，用豬油15克、精鹽1克炒香備用。
（2）熟花生仁去薄衣，碾成細末。
（3）炒鍋內加入熟菜油燒熱，下入姜絲、花椒、核桃仁炒出香味，撈出姜絲、花椒、核桃仁不用，待油稍涼，倒入裝辣椒粉的容器內，再加熱豬油、芝麻油調勻成紅油。
（4）同時另將鍋內加清水燒開，下入細面條煮熟，撈出，甩干水分，分別盛入碗內，先加入紅油拌勻，至面紅亮油潤后，分別加入醬油、蔥花、花生末、芝麻粉、精鹽、味精、芽菜、青菜葉拌勻即成。
提示：
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