所有蛋糕中，我最喜歡的就是戚風蛋糕，喜歡它輕盈軟綿口感，搭配上淡奶油的柔滑香甜更是美味。

食材：

雞蛋3個、低筋面粉70克、細砂糖40克、牛奶45克、玉米油40克、淡奶油80克、糖粉8克、泡多源G1.4克、蛋糕油1克。

步驟1

秤量好牛奶，玉米油、蛋糕油置于碗中。

步驟3

加入蛋黃，繼續攪拌均勻。泡多源G用少許涼水化開加入。

步驟4

篩入低筋面粉。

用蛋抽Ｚ字型攪拌，攪拌過程不要畫圈，以免面糊起筋。

步驟6

打蛋器中低速攪打出大泡沫后，加入1/3細砂糖。

步驟7

打蛋器轉中高速，繼續攪打至泡沫變細膩，再加入1/3細砂糖。

步驟8

攪打出現明顯紋路，加入剩余的細砂糖。

步驟9

蛋白打至九分發，即提起打蛋頭，呈直立的尖角。

步驟10

取1/3蛋白霜加入面糊中，用翻拌的手法攪拌均勻。

步驟11

再倒回剩余蛋白霜中，繼續翻拌。

步驟12

拌成細膩均勻的面糊。

步驟13

從稍高處倒入模具中，按住煙囪，提起模具，震兩下，震掉大氣泡。

步驟14

放入預熱好的烤箱，150度，中下層，烤40分鐘即可。

步驟15

出爐后倒扣至完全冷卻后，方可脫模。

步驟16

稱量好淡奶油，糖粉。

步驟17

打至10分狀態。

步驟18

戚風蛋糕脫膜后切塊，在每塊蛋糕再切一刀，不切到底，擠入淡奶油，裝飾即可。

小貼士：

       雞蛋選新鮮的，冷藏過的，常溫蛋不好打發。蛋黃糊要充分乳化，加入面粉后不要攪拌太久，攪勻即可。打蛋白的蛋盆要無水無油，蛋白里不要沾有蛋黃，以免影響打發效果。拌面糊要輕手一些，采用翻拌或切拌，避免消泡 戚風烤制期間，不要打箱門 蛋糕烤好后完全冷卻再脫模 奶油裱花嘴是圣安娜花嘴。

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