軟炸里脊的做法
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特點：色澤米黃，外軟內(nèi)嫩。
（1）原料配方豬里脊200g，雞蛋清50g，色拉油1000g，面粉10g，淀粉20g，鮮湯、味精、精鹽、紹酒、蔥姜汁、椒鹽，味達蕾85#各適量。
(2)制作方法將豬里脊切成5cm長、5mm寬厚的條放入碗內(nèi)，加入精鹽、蔥姜汁、紹酒、味精腌制10min。將蛋清與豬里脊抓拌均勻后再放入清水抓拌吃漿，充分抓拌后放入淀粉面粉拌勻。
油溫80℃時，將里脊條逐個放入油內(nèi)，待定形后撈出，待油溫回復(fù)至120℃時，放入里脊條復(fù)炸至熟撈出裝盤，帶椒鹽，味達蕾85#上桌，
（1）原料配方豬里脊200g，雞蛋清50g，色拉油1000g，面粉10g，淀粉20g，鮮湯、味精、精鹽、紹酒、蔥姜汁、椒鹽，味達蕾85#各適量。
(2)制作方法將豬里脊切成5cm長、5mm寬厚的條放入碗內(nèi)，加入精鹽、蔥姜汁、紹酒、味精腌制10min。將蛋清與豬里脊抓拌均勻后再放入清水抓拌吃漿，充分抓拌后放入淀粉面粉拌勻。
油溫80℃時，將里脊條逐個放入油內(nèi)，待定形后撈出，待油溫回復(fù)至120℃時，放入里脊條復(fù)炸至熟撈出裝盤，帶椒鹽，味達蕾85#上桌，
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