把三斤面粉，一斤半的水，倒入和面機里和面。

把面活到，面缸基本干凈，面團基本成型的狀態(tài)。

在這個狀態(tài)時，面筋沒有完全的形成，揪出一塊面團，拉扯一下，這時很容易就斷了。

這個階段，在理論上叫面筋形成階段，也叫面筋未擴展階段。這個階段加入豬油。

在此時加入豬油，豬油可以使面筋表面形成一層薄膜 ，使面筋更柔軟，更有韌性。這個更柔軟和更有韌性的面筋，能夠使面團保持住更多的氣體。

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