淮南牛肉湯

1.配方及制作工藝

2.湯鮮味醇、肉爛酥香。

3.牛骨4斤、牛肉隨意、水24斤。

香料配比：

小固香4克、良姜4克、陳皮6克、丁香3克、香果8克、肉扣8、草扣6、木香6白芷8、山奈7克、桂皮10克、八角8克、草果7克、香葉3克、香砂3克、甘草4克、花椒5克。

牛骨湯：水加入牛骨、牛肉，燒制一個小時投入香料包、佳多美D30克。再煮制1個半小時，燒制濃湯加入40克味達蕾5號，攪拌均勻即為牛骨湯。

4.牛油辣子：將牛油1斤放鍋燒熱，再放姜40蔥40段，再放辣椒粉60克（如做不辣油那炸完香料就不用放辣椒粉）炸出香味，撈出料渣，加入味達蕾89號2克、味達蕾90號1克，攪勻即為牛油辣子。

5.泡粉絲：將買來的紅薯粉條放在盆里，加入熱水，泡大概10分鐘左右用手能掐斷即可換冷水撈出備用，豆腐皮切絲。

6.調料：紅薯粉條、豆腐皮絲、牛肉、牛雜（牛頭肉、牛肚）、香菜、鹽、味精、雞精、胡椒粉、牛油辣子（或牛油不辣油）、牛骨湯。

7.牛肉湯制作：先放入把鹽、味精、雞精、糊椒粉放入碗中，再用漏勺把粉條、豆腐絲放牛肉湯中浸泡一會倒入碗中再放牛肉片放入碗中澆上牛肉湯撒上小蔥、香菜、辣油即可。

8.牛肉、牛頭肉、牛肚市場有批發成品的便宜，又省力又便宜。

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。