關于鹵食制作，除了食材的選擇、食材的處理以及鹵制時的具體操作之外，香料的使用當然也是很重要的。下面就介紹一下，關于新手能夠用到的最簡單的香料配方。新手學習鹵菜制作，可以使用一個最簡單的香料公式。

為了便于大家理解，下面分成三部分來給大家介紹：一，作為新手，首先要明白，香料在鹵菜制作過程中的最主要的作用。二，新手用到的最簡單的香料公式的詳細介紹，具體分成4個部分。三，最后的總結。

一、作為新手，首先要明白，香料在鹵菜制作過程中最主要的作用

對于新手來說，一般都是認為，好的鹵菜，就是用好的香料配方鹵制出來的，首先說這個認識從根本上來說是錯誤的。香料在鹵水中的作用，一是防腐、二是增香、三是去異味，其中防腐和增香都是輔助作用，它的最主要的作用還是去異味。至于增香，很多新手就誤解了，香料給鹵菜增香，只是說稍微增加一點香味，鹵菜吃的還是鹵肉本身的肉香味，如果說香料味掩蓋住了肉香味，那你這個鹵肉基本上就算是做失敗了。所以說最重要的是什么，不是香料，而是地道、新鮮的食材。

二、新手用到的最簡單的香料公式的詳細介紹，具體分成4個部分

1，鹵制食材用到的香料包分為兩種

這里介紹的香料公式，是對于新手來說的，所以務求簡單、明了，鹵制每一種食材都要用到兩種香料包。一種香料包叫做基礎香料包，基本上來說可以用在每一種食材上；另一種香料包叫做輔助香料包，這個香料包有自己特有的作用，比如說增香的，或者是去異味的。并且這里注意了，基礎香料包就一包，而輔助香料包可以是好幾包，作用各不相同，下面還要具體介紹。

2、香料包的總重量和鹵制食材的總重量，有一個固定的比例

上面介紹了，香料包里有一個基礎香料包，另外還有兩個或者更多的輔助香料包，這個應該能明白吧？但是這幾個香料包的總重量和食材的總重量之間，有一個大概的比例，那就是要控制在1.7%-2.5%之間，也有一種標準是，1000克的食材，配的香料的總重量是20-30克，比例基本上差不多。這個不難理解吧？

3、基礎香料包和輔助香料包的具體配方

基礎香料包就一種，它的配方是：八角6克，桂皮4克，小茴香2克，丁香1克。這里簡單介紹一下，八角號稱“香料之王”，香味極濃，是鹵制食材時必不可少的香料。桂皮的作用是產生“頭香”，丁香的作用是產生“尾香”，關于“頭香、靈魂香、尾香”的作用，這里不多介紹了，怕新手迷糊，有興趣的可以看下以前的文章，里面有專門介紹。

給各種肉類去異味的輔助香料包，就一種，它的配方是：生姜3克，草果3克，白芷3克，其中白芷還能產生“靈魂香”。給各種肉類增香的輔助香料包，它的配方分別是：豬肉類，香葉1克，陳皮1克，山奈3克，五加皮2克。牛肉類，山奈3克，香葉1克，砂仁2克。禽類，草寇2克，草果3克，辛夷1克，砂仁2克，甘松2克。給各種肉類改善肉質的輔助香料包，它的配方分別是：雞、鴨、鵝等禽類，草果3克，生姜3克，白豆蔻2克，草寇2克，肉蔻2克。豬肉和牛肉類，草果3克，山楂2克，肉蔻2克。

4、基礎香料包和輔助香料包之間的相互搭配

上面給出了兩種料包的具體配方，至于搭配，其實也沒什么太復雜的，比如鹵制1000克的豬肉，香料包的總量應該控制在25克左右，這25克香料就可以在基礎香料包和輔助香料包之間進行分配，比如說15克的基礎香料包，加上5克的給豬肉去異味的輔助香料包，再加上5克的給豬肉改善肉質的輔助香料包，加起來正好是25克，這個應該不難理解吧？

三、最后的總結

上面介紹了這么多，為了便于大家記憶，這里做一下總結：1，好的鹵食，來源于地道而新鮮的食材，以及合適的鹵制工藝，香料只是起個輔助作用。2，香料公式中，香料包分為兩種，一種是基礎香料包，就一種配方，適合所有食材。3，輔助香料包，分為好幾種，如去異味的和增香的，并且每一種配方，因食材的不同而不同，比如說鹵制豬肉，輔助香料包可能用到兩包。4，食材1000克，對應的總的香料是25克左右，自己進行合理分配。5，實在看不懂，回到上面多看幾遍，感覺已經介紹得很仔細了。

這就是對于最基礎的香料運用！

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。