用料：

雞腿，生姜，小米椒，香菜，洋蔥，大蒜，小蔥，花椒油，蒸魚豉油，料酒，鹽，香油，糖，醋。

做法：

洗凈雞腿表面，用刀剔去雞骨。

雞腿皮朝下，肉朝上，用刀在雞腿肉上打上花刀，這樣便于熟透，也更入味。

把處理好的雞腿肉放入盤中，抹上一點料酒、鹽，放入一點蔥和姜片，抹勻，給雞腿腌制一段時間去腥，增加一點底味。

將小米椒切成小圈，洋蔥切細末，大蒜切細末，香菜切細末，小蔥切細末，再加入同一個碗內。

再加一勺蒸魚豉油，一點點鹽，一勺醋，一勺糖，一勺香油，一勺花椒油，3勺涼白開，攪拌均勻。（有麻椒的可以加點麻椒）。

鍋內先不用放油，把雞腿肉皮朝下放，先用中火煎雞皮，一邊煎一邊用鏟子按壓雞腿肉，這樣煎出來的雞皮才均勻。

煎到雞皮焦黃酥脆后翻面，繼續煎另外一面。

用筷子插進雞腿肉內，沒有血水往外流，雞腿肉就煎好了。這時候加一些蔥和姜，再把雞肉稍微煎一下，這樣雞肉可以吸收蔥姜的香氣，使得雞肉更香。

煎到雞腿皮焦黃帶點酥脆的狀態，就可以出鍋了。

將煎好的雞腿肉切成小塊，配上調好的醬汁食用，麻麻辣辣，非常開胃。

成品！

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