麻辣料；花椒 300g，麻椒 200g，蔥姜段各 50g，色拉油 100g， 操作方法；

炒鍋加入色拉油燒熱倒入蔥姜炒香調小火，把兩種花椒用水沖洗一下，控去水分倒入鍋炒制 5--7 分鐘關火倒出即可。

香辣料；子彈頭干辣椒段 300g，印度干辣椒段 200g，色拉油 200g，王守義十三香料 30g， 高度白酒 20g。

操作方法；

1. 把兩種辣椒用水泡 10 分鐘撈出，控去多余水分，

2. 炒鍋加入色拉油燒熱加入辣椒段小火炒制 5 分鐘，加入高度白酒，繼續炒制3分鐘倒入十三香料，在炒2分鐘即可倒出，炒出的辣椒大紅色，切莫炒焦香辣醬原料；郫縣豆瓣醬 500g 蒜蓉辣椒 200g，香辣醬 100g，辣妹子 100g蔥姜蒜沫各50g，色拉油 1000g，王守義十三香料 100g，白蘭地 50g

操作方法；

1. 炒鍋加入色拉油燒熱加入蔥姜蒜炒香，在倒入以上所以辣醬，攪拌炒制 10分鐘，

2. 色拉油變紅色在加入十三香料，繼續炒制 5 分鐘倒入白蘭地攪拌均勻關火即可，

鐵锨手抓海鮮制作（香辣） 原料；貝類海鮮 1000g，

調料；香辣醬 75g，香辣料 5g，耗油 20g，味精 10g，白糖 10g，金標生抽 20g，啤酒50g，

其它料；蔥姜蒜片各 15g，香菜段 15g，色拉油 100g， 操作流程；

1. 把貝類海鮮用水洗干凈，炒鍋加入蔥姜蒜炒香加入香辣醬，香辣料煸炒一下，倒入貝類海鮮翻炒幾下，加入耗油，金標生抽，味精，白糖，啤酒攪拌均勻小火燜制 10 分鐘，

2. 湯汁變濃用鏟子翻幾下撒上香菜倒入鐵锨上桌，在桌子上鋪上燒烤專業紙把海鮮倒在上面即可，

鐵锨手抓海鮮制作（麻辣） 原料；貝類海鮮 1000g，

調料；香辣醬 100g，香辣料 10g，麻辣料 5g 耗油 15g，味精 10g，金標生抽 15g，雞精10g 白糖 10g，啤酒 50g，

其它料；蔥姜蒜片各 15g，香菜段 15g，色拉油 100g， 操作流程；

1. 把貝類海鮮用水洗干凈，炒鍋加入蔥姜蒜炒香加入香辣醬，香辣料，麻辣料煸炒一下， 倒入貝類海鮮翻炒幾下，加入耗油，金標生抽，味精，白糖，雞精啤酒攪拌均勻小火燜制 10 分鐘，

2. 湯汁變濃用鏟子翻幾下撒上香菜倒入鐵锨上桌，在桌子上鋪上燒烤專業紙把海鮮倒在上面即可，

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