在貴州農(nóng)村家庭的灶房里常年都可看到黑不溜秋的老臘肉，看著很不好看，但端上桌來油亮油亮，香氣四溢，肥肉肥而不膩，瘦肉綿糯綿糯的，有一種特有的清香，吃到嘴里說不出的爽口，越吃越想吃，特別解饞，一般家里來客了，都要拿老臘肉來款待客人。
原料調(diào)料：新鮮豬腿肉；花椒、鹽、料酒
輔料：柏樹枝、松樹枝、花生殼、葵花殼等
制作方法；
1、豬腿肉切成5-8厘米寬整塊若干條。
2、花椒、鹽、下鍋干炒至花椒香脆，出鍋晾涼，用搟面仗把花椒搟碎備用。
3、豬肉抹上花椒面和鹽后放入盆中腌漬三四天。
4、豬肉取出掛在特制的架子上，在豬肉下點(diǎn)著柏樹枝、松樹枝后再灑上花生殼、葵花殼，用煙薰豬肉（薰制時(shí)火不能大，以不起火苗只冒煙為最佳，有火苗就少灑點(diǎn)水），薰制5-6小時(shí)滅火即可。
5、 取下肉塊掛至陰涼處隨吃隨取，可存放幾個月不壞。
風(fēng)味特點(diǎn)：清香撲鼻，肥而不膩，為下酒佐餐佳品。
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