清純麥醬

1、浸麥發(fā)芽

選擇顆粒飽滿、無霉?fàn)€的小麥，用清水淘洗干凈后，在水中浸泡30～40小時，撈出瀝干水分，盛入竹器內(nèi)，放置室內(nèi)1～2天，待80％的種子出芽即可。

2、發(fā)酵

先摘取新鮮、干凈的南瓜葉，擺在柳編制品內(nèi)，按一層麥芽一層葉的方式放置，最上層再蓋一層瓜葉，并用紗布封嚴(yán)，置于室內(nèi)，在自然環(huán)境中發(fā)酵，一般5～7天發(fā)酵結(jié)束。

3、曬料粉碎

揀出葉片后，將發(fā)酵生菌的黃色麥芽攤在屋外曬干。再將適量干制的花椒、茴香等配料與麥芽混合均勻，粉碎成粉末備用。

4、裝料曬醬

將已配制好的麥粉裝入缸、盆等容器內(nèi)，按料：水：鹽=1：3：0.5的比例拌勻。將醬料裝在敞口的缸、盆等容器內(nèi)，用細(xì)密的紗布蓋嚴(yán)(防止蚊、蠅等進(jìn)入)，置于陽光下曬制。炎夏6～9月是曬醬的最佳時節(jié)，每天早晨揭蓋時均勻攪醬一次，但在醬曬熱時不可攪動，以免發(fā)生酸化。曬制過程中要防止雨水進(jìn)入。一般曬15～20天即可儲藏食用或出售。

特點：具有小麥的清香原味，純正可口，老少皆宜。

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