西瓜黃豆醬

1、煮豆

將黃豆挑選后清洗干凈，入鍋煮熟。然后將煮熟的黃豆平鋪在塑料布上，鋪5～6厘米厚，在溫暖、弱光下自然發(fā)酵(或接種醬曲)，7-10天后，豆粒上密生1～2厘米長(zhǎng)的黃白色菌絲。此時(shí)將帶菌的豆粒直接磨碎入缸。

2、加瓜汁

將成熟的西瓜去子、去皮后加入缸中。以西瓜汁淹沒(méi)豆粒為準(zhǔn)，不另外加水。

3、加鹽

每公斤干黃豆約加鹽0.25公斤。

4、發(fā)酵

7～9月份的高溫季節(jié)，置陽(yáng)光下發(fā)酵，覆蓋雙層紗布，避免蚊蠅落入，雨天及時(shí)加蓋，防止雨水進(jìn)入。每天早晨攪拌，保證發(fā)酵均勻，約一個(gè)月后即可出售、食用。

特點(diǎn)：醬香純正，清香微甜，百吃不厭，是佐餐佳品。

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