菇蒜鮮辣醬

1、原料配方

平菇25％、豆瓣醬25％、蒜瓣35％、紅辣椒8％～10％、糖2％～3％、鹽1.5％～2.5％、姜1％、有關香辛料0.5％，菜籽油及香油適量。

2、原料準備

平菇洗凈，攤開瀝干水，撕成細條，晾至大半干后切成碎末狀。蒜瓣剝皮、洗凈，放絞碎器內絞成蒜蓉。紅辣椒選用色紅、辣味強、含水量低的優質品，去雜洗凈、瀝干，稍加晾曬后切碎。

3、油炸平菇

大鍋內盛菜籽油，加熱至140～150℃，平菇碎末分次倒入網眼較密的絲撈子中，置鍋內油炸5秒鐘左右，同時不斷地晃動絲撈子，使其受熱均勻，至酥脆時撈出。

4、炸紅辣椒

將辣椒末分次倒進絲撈子中，入鍋炸至略顯黃褐色停止。注意，要不停地晃動絲撈子，以防部分辣椒料油炸不足或過度。

5、配醬

盛出大鍋內的熟菜籽油，分別按配方量放入各種原輔料，接著過濾適量熟菜籽油加入醬體，邊充分攪拌邊加熱醬體升溫到85℃以上，維持1分鐘左右后進行裝罐。

6、裝罐

醬體按200克或250克稱重，裝入經洗凈、消毒過的瓶罐內，添加一層香油蓋頂后立即封罐，即可上市銷售。若須貯存三個月以上時間，則應進行殺菌處理。

特色：味道鮮美，營養豐富，風味獨特，老少皆宜。

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