山東最著名的28家燒餅
現在，很多人都把燒餅與火燒混為一談了。
文化名人趙珩（讀héng）在《老饕續筆》一書的《燒餅與火燒》一文中這么說：北京人對燒餅與火燒有著涇渭分明的區分，即面上有芝麻的叫燒餅，沒芝麻的叫火燒。
有一句老話兒說，“天下燒餅出山東”；下面，我們就來看一下山東最著名的28種燒餅。
淄博燒餅
1、周村燒餅（淄博周村）
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周村燒餅因產于淄博市周村區而得名；在周村當地，民間稱之為“香酥燒餅”或“大酥燒餅”。
周村燒餅的特點是香、酥、薄、脆，外觀薄如秋葉、形似滿月；正面貼滿芝麻仁，背面酥孔密布。
拿起一疊，有唰唰之響聲，如風中之白楊；吃起來，入口一嚼即碎，香氣撲鼻，酥脆異常，且久嚼不膩；若失手落地，則會珠散玉碎、皆成碎片。
2、金嶺燒餅（淄博臨淄）
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關于金嶺燒餅，當地有這樣的說法：“咬到嘴里一小口，嚼一嚼一大口”；意思是說其充饑、耐餓效果極佳。
3、博山肉燒餅（淄博博山）
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博山肉燒餅中，最地道、出名的是蕉莊燒餅。
蕉莊燒餅皮薄酥脆、外面一層芝麻，餡兒是純肉和蔥，使用傳統的焦炭爐子烤制，烤熟后出爐時香氣能散發很遠。
4、淄川燒餅（淄博淄川）
蕉莊歷史上屬于淄川區，后來劃歸博山的；故而，淄川燒餅也很出名。
5、高青吊爐燒餅
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高青是由高苑縣和青城縣合并而成的。舊時青城縣，流傳一種吊爐燒餅叫“鞋底子燒餅”，外皮酥脆、顏色乳黃，內瓤松軟，至今暢銷。
濟南燒餅
6、商河馬蹄燒餅（濟南商河）
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商河馬蹄燒餅剛出爐時瓤皮分離，外脆內嫩、酥香兼備，焦香、清香、芝麻香香氣四溢。
7、肖家燒餅（濟南濟陽）
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濟陽仁風鎮的肖家吊爐燒餅(又稱肖家燒餅、肖家火燒)，也是歷史悠久的地方名吃。
菏澤燒餅
8、徐家吊爐燒餅（菏澤單縣）
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徐家吊爐燒餅外觀比一般燒餅要小，外酥里嫩，香酥可口。
9、菏澤燒餅
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菏澤燒餅表面黃中透紅，用手掰開，底兒、蓋兒、瓤兒層層分離，外酥里嫩，不硬不粘，香氣撲鼻。
聊城燒餅
10、武大郎燒餅（聊城陽谷）
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武大郎燒餅金黃酥香，外焦里嫩，香脆可口，韌性十足。剛入口時，會有芝麻的破碎聲響與特殊芳香；仔細品味，則有麥香、蒸汽、鹽咸和胡椒粉的醇厚滋味，讓人產生吞咽的欲望。
11、博平馬蹄燒餅（聊城茌平）
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博平馬蹄燒餅是茌平縣博平鎮的特產，當地人叫博平燒餅或吊爐燒餅。
博平燒餅顏色金黃，外酥內嫩，味香口甜，風格獨特；因形如馬蹄，故名“馬蹄燒餅”。
德州燒餅
12、房寺燒餅（德州禹城）
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禹城市房寺鎮的油酥燒餅，其色香誘人、外酥里嫩，五香濃郁、使人回味無窮，深受喜愛。
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鼓囊子燒餅，可沿著邊沿處用刀劃開，就露出空心，可以夾進去醬牛肉、醬驢肉、熟豬下貨等肉食；當然，夾菜也可以。
13、鄭店馬蹄燒餅（德州樂陵）
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14、紅臉燒餅（德州平原）
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紅臉燒餅因形得名，亦名關公燒餅。
15、孟寺燒餅（德州臨邑）
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濟寧燒餅
16、兗州大燒餅（濟寧兗州）
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兗州大燒餅具有香、酥、脆、甜、軟等特點，外圈厚、內芯薄，中間抹糖稀粘芝麻。
17、金鄉燒餅（濟寧金鄉）
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18、梁山燒餅（濟寧梁山）
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棗莊燒餅
19、棗莊大燒餅（棗莊）
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當地最受歡迎的是嶧城的陰平街焦火燒餅，厚實、綿脆和圓大。
尤其值得一提的是：棗莊燒餅除了可以熱吃、涼吃、干吃，甚至還可以用來炒菜燴湯，如燒餅辣炒肉片、燴餅冬瓜海米湯。
萊蕪燒餅
20、萊蕪燒餅
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山東各地均可以見到售賣萊蕪燒餅的。萊蕪當地，則以大高莊村張家燒餅尤其出名。
萊蕪燒餅呈橢圓型，使用類似鏤空抽屜的爐子烤制，外焦里嫩、薄且香脆；上層灑著細細的芝麻，當中有很大的空心，下層軟中帶脆。
萊蕪燒餅以剛出鍋時最好吃，酥酥的、有椒鹽的味道，百吃不厭。
臨沂燒餅
21、橫山大燒餅（臨沂蘭陵）
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22、沂水柴山燒餅（臨沂沂水）
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23、垛莊馬蹄燒餅（臨沂蒙陰）
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垛莊馬蹄燒餅色、香、味俱全，是山東所有的馬蹄燒餅中，外觀最像馬蹄子的一種。
泰安燒餅
24、鼓腔燒餅（泰安肥城）
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鼓腔燒餅是肥城市邊院鎮的名吃，外觀呈圓形、古銅色，薄如蛋殼、且兩面鼓起，表面上還涂有糖稀、粘有黑芝麻；吃起來香、脆、甜，風味宜人。
25、范鎮燒餅（泰安岱岳）
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范鎮燒餅又叫徐記油酥燒餅，外酥內軟、層次分明，吃起來滿口香酥、且回味悠長。
26、東平燒餅（泰安東平）
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濰坊燒餅
27、濰城燒餅（濰坊）
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濰坊燒餅剛出爐時分兩層：面層布滿芝麻，鼓起，脆而香；底層平而脆。撂放片刻后，燒餅變軟，就可以采取“燒餅卷油條”的吃法了。
28、鄭母燒餅（濰坊青州）
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鄭母燒餅最大的特點是，把兩個半球狀的燒餅、合二為一成一個球體來出售，有合合美美、成雙成對的美好寓意。
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