教你十款香料知識
一、白豆蔻
性溫、味辛、在烹調中做香味調料使用，使用于烹調中的煮、燜、燉、鹵，與其它辛味調料配合使用，更能增加食品香氣，我們常用的咖喱料、五香粉中就有白豆蔻，但量很少，味道類似于胡椒粉。
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二、草果
性溫、味辛辣。做香料使用適合鹵、煮、醬肉，能去腥除味，增進食欲。
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三、山奈
性溫、味辛，又有三柰子、沙姜等稱呼。在動物食品中應用于燒、煮、燜、蒸、鹵、醬，在腌制食品中加入三柰，可去掉原料的腥、臭異味，同時又是制作五香粉、咖喱料等各種復合香味料的主料之一。
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四、砂仁
溫、味辛，具有濃烈的芳香氣味，在烹調中可單獨調味，可與其它香字料配合使用于肉食品的鹵、蒸、醬、燒、燉、、煮等。
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五、甘草
味甘，烹調牛肉可賦甜增味，去異壓腥，具有防腐功能，各菜系鹵水均大量使用。
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六、藿香
味辛性微溫，一般在菜肴中多用于燒魚，取其特殊的香氣及去腥之用。
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七、丁香
外形酷似釘子，有強烈香氣，由未開放的丁香花花蕾干制而成，具有溫中降逆、補腎助陽、驅寒溫胃的作用。丁香于肉類同煮能去腥膳，為菜肴增添水果風味的香氣。但丁香用量不宜過大，否則氣味突出，反而破壞了菜肴整體的香氣平衡。丁香主要用于肉類、糕點、腌制食品、炒貨、蜜餞、飲料的制作配制調味品。
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八、陳皮
在鹵菜中有去腥，和味，增香的作用。理氣健脾，調中，燥濕，化痰。主治脾胃氣滯之脘腹脹痛或疼痛、消化不良。用于胸脘脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多。
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九、香砂
又叫香砂仁，是一種植物的果實，氣味辛涼，常被用作香料與桂皮、八角、小茴香、甘草、花椒、白芷、丁香、草果、等香料一起做燉煮肉類的香料用。
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十、桂皮
即肉桂、月桂，味甘、辛，主要起芳香調味作用，用法廣泛，鹵、醬食品不可少，可增加食品復合香味。
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