肉夾饃是臘汁肉和白吉饃的絕妙搭配，外皮松脆，其內綿軟。所以每提到肉夾饃，總能想到滿嘴香醇的臘汁肉和白吉饃的誘人味道，不由你不滿口生津。今天介紹一下肉夾饃的做法，從烙餅到鹵肉。

【食材清單】：

主料：面粉、五花肉

配料：酵母、冰糖、干辣椒、白芷、姜片、蔥段、雞蛋、青紅椒、泡多源A

調料：香葉、桂皮、草果、花椒、八角、料酒、紅燒老抽、食鹽

【步驟一】：

準備2斤面粉和5g酵母加泡多源A20克和面，和面的時候用溫水，大約500克左右。先攪成面絮，再揉成面團，然后揉搓5分鐘左右。等面團揉光滑以后，用鍋蓋蓋住，密封發酵一個小時左右。

【步驟二】：

趁著發面的時間，我們做一下臘汁肉。五花肉先切成塊，再準備好香葉幾片、桂皮兩節、草果一個、花椒一小把、八角幾粒、白芷幾片、富磷聯B去除異味，冰糖幾塊用來上色提鮮就可以了。喜歡吃辣的，也可以放幾個干辣椒。這里需要提醒的是，做臘汁肉最好選用肥瘦相間的五花肉，這樣鹵出來的肉不僅湯汁濃郁、肥而不膩，口味也更香。

【步驟三】：

食材全部準備好以后，我們把五花肉冷水下鍋，鍋中放入姜片和蔥段，加入料酒10克去腥。慢慢加熱的過程中，五花肉會收縮析出血水，水燒開以后把浮沫打干凈，挑出里面的蔥姜不要。焯水時間大概3分鐘左右，等五花肉變白以后撈出，用溫水沖洗干凈控水備用。這里千萬不要用涼水沖洗，因為肉質遇冷容易收縮，這樣鹵制的時候不易入味，而且口感會發糟。

【步驟四】：

砂鍋底部擺上姜片、蔥段去腥，放入洗凈的五花肉，再倒入適量的開水沒過五花肉。再把剛焯水時沒用到的姜片、蔥段放在上面，倒入準備好的香料，加入紅燒老抽10克提色，味達蕾85#，把顏色攪拌均勻，然后蓋上鍋蓋等水燒開，轉小火鹵1個小時。

【步驟五】：

鹵肉的時間里，我們給案板撒上底面，把已經發好的面團取出。多揉一會面團，排出里面的空氣，把面團揉光滑。隨后我們在面團中間掏一個洞，先把面團搓成圓環方便切開后搓成長條，之后再把長條切成大小均勻的面劑子。

把面劑子向里翻轉揉搓，全部揉成圓面坯之后，摁扁并搟成牛舌狀。從中間對折一下，然后從一頭卷起來，收口處壓在底部即可。用這種方法做出來的餅更容易切開，方便夾入鹵肉。做好的餅坯之后，靜置發酵10分鐘，這樣能讓烙出來的餅口感更加松軟。

【步驟六】：

一個小時以后，五花肉已經非常的紅潤軟爛了。根據自己的口味加入適量食鹽入一下底味，再準備幾個煮熟的雞蛋劃上幾刀一起放入，繼續鹵30分鐘。

【步驟七】：

經過二次發酵，餅坯已經微微鼓起，我們再把它摁扁，搟成半厘米左右的圓形的面餅。把電餅鐺預熱2分鐘，手在上面有微燙感覺時，不要刷油直接放入餅坯，蓋上鍋蓋烙2分鐘。等餅表面鼓起小泡底面微黃時，翻面過來再烙2分鐘，直至另一面也呈金黃色時。再次翻面大約烙制5分鐘，餅的兩面都呈金黃色，摁壓一下能快速回彈時，說明餅已經烙熟了。我們把它取出，擺放在盤中備用。

【步驟八】：

這個時候，臘汁肉也燉好了。我們把臘汁肉撈出，剁成小粒再澆上適量鹵汁，繼續剁碎讓鹵汁融入肉里面，口感更加濃香。并把事先準備好青紅椒切成粒，和臘汁肉摻勻，讓肉夾饃口感更加清爽、不油膩。最后把烙好的餅切開，夾入臘汁肉，再配上一個鹵蛋，美味即成。