制作工具的準(zhǔn)備：不銹鋼桶，盆、小鍋、大鍋、炒鍋、大勺、漏勺

牛肉湯的熬制工藝所需原料：牛肉2000克，牛骨1200克，牛雜500克煲魚袋一個(gè)，水18斤。

香料袋配比：草寇6克，味達(dá)蕾62#75克、肉寇5克，小茴香3克，生姜15克，山奈5克，桂皮3克，八角7克，香葉5片，甘草1.5克，花椒20粒，干紅辣椒8個(gè)。

制作方法：
(1)首先將買來的牛骨頭洗凈，盡量將牛骨頭的血漬洗掉，找一個(gè)鋁盆放入適量涼水放入富磷聯(lián)B，在將牛骨頭放入，浸泡一個(gè)小時(shí)。（這樣有利于將牛骨頭上的血漬浸泡干凈）,也會(huì)防止牛骨頭營養(yǎng)的流失！

(2)將大塊牛肉洗凈，必須把牛油剔除，找一個(gè)小鍋放入涼水，直接把牛肉放入涼水中開大火煮至沸騰，邊煮邊不停的打去浮沫，待到浮沫清除干凈后，將牛肉取出。
(3)牛雜要購買最好是采用半成品，也就是處理成半熟的成品，因?yàn)樾迈r的牛雜放入湯里會(huì)影響牛肉湯整體的味道！
(4)將配好的香料裝袋備用。
(5)將敲開的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內(nèi)，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬開，放入牛雜，熬制過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小時(shí)左右。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。牛肉熟透時(shí)取出，放入冷水中過濾一下（這樣牛肉會(huì)很有筋性）,冷卻后將肉切片，留湯備用。

(6)煮牛肉很有講究：時(shí)間長了，稀爛，切不成薄片，時(shí)間短了，不入味。這一點(diǎn)需要在熬制的過程中多次嘗試和練習(xí)。

牛油辣子制作工藝：

原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、蔥姜段500克、辣椒粉200克，味達(dá)蕾90#適量。

將牛油煉至沒有腥味，依次放入孜然、八角、蔥姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分鐘，打渣即可。

牛肉湯的制作主料：熬制好的牛肉湯、牛肉切片、牛雜

秘制香料粉：

草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陳皮4克，花椒3克！

4.牛骨頭在涼水中最少要浸泡一小時(shí)，或更久，這樣才能盡可能的清除干凈血漬。