正宗川味香腸、臘肉做法！
香腸臘肉是很多地方過年不可缺少的年貨之一 小時候生活在農(nóng)村，每到臘月家家戶戶就開始腌漬香腸臘肉…
?
正宗川味香腸主料以及制作
1、去皮、分塊。10斤先把豬皮給剝離下來，再將大塊的肉切成小塊，以方便切片為宜。
?
2、切片。切成這樣的厚肉片， 肥瘦相間才好吃。切到這種程度，就可以制作了。
?
3、稱重。稱重的主要目的是按比例配料，特別是鹽的量，必須按精確的重量配比。
?
4、調(diào)味。這是香腸好吃與否最關(guān)鍵的一步，姜末10克、白酒50克、花椒粉30克、八角粉10克、胡椒粉10克、二荊條辣椒面100克、30克鹽、味精10克、味達蕾71#100克，雞精20克白糖 20克 依自己口味的輕重調(diào)節(jié)。
?
5、將調(diào)料充分攪拌、揉均。這是個體力活，一定要將調(diào)料揉勻到肉的每一個角落。
6、準備腸衣。
?
7、灌香腸。小時候在農(nóng)村，大人都是用一根竹竿一點一點往腸衣里灌，是件很辛苦的工作。現(xiàn)在好了，直接往機器漏斗里放肉，右手邊出來的就是成形的香腸。
?
8、扎成30-40厘米的小段。一是方便晾曬，二是以后吃起來可以一段一段的從扎住的地方剪開。
?
9、整個制作流程到此基本上結(jié)束。回去晾曬，在通風(fēng)好、有太陽的地方最好，陰干也行，但一定要通風(fēng)。
?
10、大概半個月就可以拿來吃了。不管是直接煮好單吃，還是配著其他菜炒著吃，都是美味到不行。
?
臘肉又是如何制作呢？
1、準備五花肉，用大腿肉也可以
?
2、熱水燙過之后拔掉外層的毛，再切成一條一條的
?
?
?
5、入好味的肉用繩子串掛，晾在通風(fēng)處晾曬2個星期即可食用。
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正或刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號