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正宗牛肉板面技術

日期：2019-11-25 瀏覽：601 評論：0

核心提示：面粉500克(高筋)，筋力源M4克，鹽8克，水250克現在板面都用機器壓制窄條比較流行。

板面配方:

面粉500克(高筋)，筋力源M4克，鹽8克，水250克。現在板面都用機器壓制窄條比較流行。

中草藥香料配方:

小料：大紅袍花椒4克,丁香2克，香葉4克，孜然8克，小茴香5克，千里香6克，紅曲米4克

大料:八角5克，桂皮4克，草果5克，肉蔻5克，良姜6克，紅寇3克，砂仁3克，白豆蔻3克，香砂5克，木香2克，白芷2克，紅梔子4克，畢拔4克，山奈3克，檳榔片3克，以上小料和大料分別用50度溫水泡20分鐘左右，把水倒掉備用
材料1:雞油250克，牧歌牌火鍋牛油750克，色拉油500克
材料:2:蔥葉30克、洋蔥40克、中草藥小料

材料3:上面配的中草藥大料、以及姜片50克
材料4:子彈頭辣椒整個的300克，溫水泡軟

材料5:牛肉切丁400- -600克

材料:6:蒜瓣蔥白段各50克
材料7:番茄醬50克，利民蒜蓉辣椒(燒烤專用)50克，紅九九火鍋底料50克
材料8:鹽150克，孜然粉半碎50克，味精50克

制作步驟

鍋里加入材料1大火燒至牛油仝部融化改中火下入材料2炸至蔥變成黃褐色時撈出丟棄，下入材料3炸至水份蒸發殆盡時下入材料4,炸至辣椒水份蒸發至8成時下入材料5,炸至辣椒沒有水份蒸發時下入材料6和材料7,炸至辣椒微微變色水份蒸發殆盡關火，下入材料8,拌勻,冷卻后在攪拌均勻即可使用
鹵制的食材有:

雞蛋，干豆腐皮，黃豆(冷水泡-夜)，五花肉(需先用水焯去血沫，然后呢清水煮熟，改刀鹵制)，豆腐泡，等等
板面鹵汁:
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煮五花肉的水或清水4.5斤，廚客樂肉香粉30克，食宴牛肉鮮香膏5: 25克，六禾谷牌一-滴香15克，海天耗油50克，老抽15- 20克，家樂高湯60克，底料1000克左右制作:將以上調料全部放在一-起用鋁鍋或不銹鋼鍋燒開即可，放入需要鹵制的食材，始終保持小火狀態，因為涼了底料油會凝固，過了飯口可關火，鹵汁燒開時間長了會變咸可適量加點清水，或澆汁的時候減量
碗底料粉配比：

廚客樂肉香香粉35克，大橋雞精70克，味精20克，味達蕾62#適量
成品: