中國大廚秘藏醬料配方，收藏起來，一定有你需要的配方！
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1、遼參醬
口味：咸鮮。
制作：美極鮮味汁、雞粉、味精各50克，白糖、火腿汁各100克，鮮露500克，鹽25克，香醋250克，芝麻油20克，胡椒粉15克調勻即可。
火腿汁：金華火腿洗凈，切成薄片，加入雞湯（沒過表面）和少許蔥段、姜片，上籠大火蒸1小時，過濾取湯汁即可。
用途：用來制作燒海參、燒裙邊、燒魚唇。
2、濃口野味醬
口味：濃香復合味。
制作：1.將柱侯醬900克，花雕酒、芝麻醬各300克，花生醬25克，海鮮醬125克，南乳汁、豆腐乳、味精各150克，白砂糖600克，沙姜粉2.5克，五香粉35克，陳皮碎（干陳皮泡水后剁碎）50克混合均勻。2.鍋內放入色拉油250克，燒至四成熱時，放入炸香的干蔥頭粒、炸香的大蒜蓉粒各150克小火炒香，下入提前調好的醬料，用小火翻炒均勻即可。
用途：主要用來烹調野兔和異味比較濃郁的食材，也可以用來燒魚和制作多種煲仔系列菜肴。
3、醬豬手料
口味：咸鮮中帶有甜辣味。
制作：骨頭湯1500克，蒜蓉辣醬1千克，麥芽糖250克，番茄沙司200克，鹽20克，白糖、味精、雞粉各30克，料酒50克，胡椒粉10克，香料（八角4個、羅漢果2個、桂皮2克、丁香8粒），紅曲米3克，混合均勻后燒開即可。
用途：用來制作醬豬手。
4、川式XO醬
口味：咸鮮中帶有海鮮味和香辣味。
制作：1.蝦米650克、大地魚750克、咸魚150克放入烤箱內（110℃）烤至干香，取出粉碎成蓉。2.干貝250克放入碗內，倒入少許蔥絲、姜絲和料酒，大火蒸透，取出搓成細絲；肥金華火腿700克放入烤箱內（110℃）烤至干香，取出撕成細條。3.鍋內放入色拉油1500克，燒至四成熱時，放入炸大蒜粒、炸干蔥頭蓉各450克爆香，再下入野山椒碎500克、白糖250克和處理好的原料，小火炒香，放入雞精125克、味精75克、辣椒面125克，調勻出鍋。
用途：制作各種用XO醬烹調的菜肴。
5、新式宮保汁
口味：咸帶有酸甜味。
制作：取礦泉水、料酒各400克，鹽130克，味精、雞精各175克，粗白糖750克，保寧醋500克，芝麻油、花椒油各25克調勻即可。
用途：用來制作各種新派宮保菜。
6、沙茶味型
配比：自制沙茶醬500克，料酒85克，米酒50克。菜系 臺菜。
說明：除了制作菜肴，此醬還作為豆撈蘸料使用。料酒作用 除腥祛異味。
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