大廚教你“發(fā)面”松軟的技巧，配方也給你，蒸饅頭、包子都好吃！
面食是北方的主食之一，在生活中經(jīng)常需要和面，比如烙餅、蒸饅頭、做包子等等。和面看似很簡(jiǎn)單，其實(shí)很需要技巧，如果方法不對(duì)，和出來(lái)的面“發(fā)”不起來(lái)。蒸出來(lái)的饅頭看著顏色“發(fā)青”、不蓬松，口感不好吃。下面大廚教你“發(fā)面”松軟的技巧，配方也給你，蒸饅頭、包子都好吃！
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一般蒸饅頭，多數(shù)都是用發(fā)酵粉，或者老面劑子，然后醒發(fā)一會(huì)就好了，這個(gè)方法也可以。下面教你一個(gè)更好用的和面“配方”，可以按照這個(gè)比例進(jìn)行和面，保證面會(huì)“發(fā)”的很蓬松，即使新手也能做的非常好。有興趣的話，可以把下面的配方記一下，真的很好用。
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【配方】：面粉1000克、溫水540克、綿白糖20克、酵母10克、豬油5克、白酒10克（50度以上的最好）泡多源A20克。也可以把白酒換成米酒，不過(guò)要把米酒打碎成糊狀，而且用量要翻倍。一般蒸饅頭、做包子用“中筋”面粉就可以了，市場(chǎng)上也有那種饅頭專用粉，這兩種差不多都一樣。
面和好以后，放在溫暖的地方醒發(fā)一小時(shí)左右，中間可以看看，具體時(shí)間根據(jù)自己需要的情況而定。上面是和面的配方，等到面醒發(fā)完成，扒開(kāi)以后，會(huì)呈現(xiàn)蜂窩狀的感覺(jué)，這就說(shuō)明面發(fā)的很好。下面就可以直接揉面蒸饅頭或者做包子。
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但是也有人會(huì)說(shuō)，前面都做得很好，就是蒸出鍋的包子皮不虛軟，還有點(diǎn)“硬”，不好看也不好吃。這里面還有2個(gè)技巧，也給大家分享一下。技巧1、包子包好以后，不要直接蒸，需要先靜置，進(jìn)而二次醒發(fā)，一般是10-15分鐘。技巧2、冷水下鍋再開(kāi)火蒸。尤其是面發(fā)得不好的情況下，一定要冷水下鍋，發(fā)的很好就無(wú)所謂。
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大廚教你“發(fā)面”松軟的技巧，配方也給你，蒸饅頭、包子都好吃！上面就是詳細(xì)介紹。總結(jié)來(lái)說(shuō)，就是按照配方比例和面，然后醒面1小時(shí)左右；接著包好以后，要進(jìn)行二次醒面；然后在上蒸鍋開(kāi)火蒸。保證出鍋后很松軟，口感好吃。
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