祖?zhèn)髡麴z頭的做法，不用酵母，不用老面，個(gè)個(gè)開花，松軟香甜
身為北方人，我們的主食大部分以饅頭為主，偶爾會吃吃面條、大餅等，基本上也都是面食。和南方人不同，我們很少吃米飯，因?yàn)榧依锝?jīng)常蒸饅頭吃，隔天蒸一次。所以我們對于饅頭的做法比較精通，祖祖輩輩傳下來的饅頭做法。從我奶奶開始，我家蒸饅頭都是這樣做的，不用酵母，不用老面，蒸出來的饅頭個(gè)個(gè)開花，松軟香甜。
因?yàn)槌詰T了家里做的饅頭，感覺外面做的饅頭都不好吃，不如家里的松軟，不如家里做的香甜。現(xiàn)在外面做饅頭一般都是用酵母，以前的老方法都是用老面，也有人用米酒。發(fā)酵的方式很多，只要能讓面團(tuán)膨脹起來就可以了。酵母是最簡單的發(fā)酵方式，酵母菌是一種活性菌群，在一定的條件下會迅速繁殖，嘗試二氧化碳，從而是面團(tuán)蓬松，出現(xiàn)蜂窩狀。
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今天小編教大家祖?zhèn)髡麴z頭的做法，不用酵母，不用老面，做出來的饅頭個(gè)個(gè)開花，松軟香甜。下面一起來看看吧～
【蒸饅頭】
做法：首先把面粉倒入盆中，大概300g的面粉，然后準(zhǔn)備15g的蜂蜜，用溫水化開，加入面粉中攪拌成絮狀，然后再揉成面團(tuán)。
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揉好的面團(tuán)包上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵3個(gè)小時(shí)。發(fā)酵好后取出，加入3g堿面揉一揉，揉均勻后揉成一個(gè)個(gè)饅頭的形狀，放入蒸屜中二次發(fā)酵。
鍋中燒開水，二次發(fā)酵結(jié)束后，開始上鍋蒸，大火蒸個(gè)20多分鐘，然后關(guān)火再燜個(gè)5分鐘就可以了，松軟香甜的饅頭就完成了。
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加蜂蜜發(fā)酵可以使發(fā)酵更快，而且做出來的饅頭味道香甜。因?yàn)榘l(fā)酵會有酸味，所以要加堿面中和酸味，堿面要等發(fā)酵好了再加，因?yàn)榘l(fā)酵需要在一個(gè)微酸的環(huán)境下，這樣發(fā)酵更快。
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