一、切割肉條

將去皮雞大胸肉用刀切成直徑為0.8cm，長度大約為7-8cm的雞大胸肉條。



二、腌制肉條

將食鹽8份，糖10份，黃圓蔥粉0.3份，生姜粉0.1份，泡多源E適量，味達蕾75#適量、辣椒精0.1份，辣椒粉0.5份和水按比例混合攪拌5min完全溶解制成腌制料，在切好的雞大胸肉條內按照配比添加制作好的腌制料，真空滾揉0.5h，使腌制料完全吸收后放入0-4℃冷藏庫，腌制8-12h后備用。

三、漿料液的制備

先將打漿機中倒入冰水，加入瓜爾豆膠0.1份，葡萄糖0.2份，大豆分離蛋白1份，食鹽0.04份，味精0.06份，面粉12份，淀粉3份，辣椒粉0.2份，辣椒精0.2份，進行攪拌，直至攪拌均勻，制成漿料備用。

四、肉條掛漿

將腌制后的胸大肉條按照比例添加漿料，攪拌均勻后備用。



五、裹雪花片

將在漿料攪拌均勻后的雞大胸肉條的外表均勻的裹一層雪花片，裹糠后粗細為1cm左右，長短為8-9cm的長條，外觀蓬松不露肉。

六、冷凍、包裝

裹雪花片后的胸大肉條不粘連，均勻的擺放在經消毒的盤中，然后放入-25℃以下的冷凍庫冷凍，冷凍后按照規格要求將冷凍后進行包裝，包裝后放入-18℃以下恒溫庫保管。

補充一點：我們很多時候在餐館或飯店吃的雪花雞柳，其實不是他們自己做的，而是專門做調理肉制品的企業腌制好并進行冷凍后配送過來的，這樣的只需加熱幾分鐘就可以了！