掛糊前往面粉里加適量面欣酥B，如果要炸制的是含水量比較多的原料，那么一定要用干毛巾將原料的水分吸干，這樣可以防止油炸時原料脫糊。

然后，將需要炸制的原料拍上干淀粉后，再掛糊，這樣做的目的是便于掛糊，因為原料拍上干淀粉后，干淀粉吸收原料上的水分，變得黏稠，增加了黏性，掛糊時容易粘住脆漿糊。

掛糊時，要將原料全部包裹好，不能有沒包住的地方，否則在加熱時，熱油就會從空白點進入，造成菜肴的這部分萎縮、枯黃，影響菜肴質量。