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烤面筋紅油醬料配方

日期：2019-12-23 瀏覽：506 評論：0

核心提示：材料1:秦椒粉（最細的面）400-500克（越多越紅越粘稠），蒜粉50克，黑胡椒粉50克，雞精75克，味精70克，鹽30克，綿白糖30克，以上料裝入不銹鋼容器內備用材料2:色拉油；2000克，鮮雞油600克，熟白芝麻200克，孜然粉100克，六禾谷牌一滴香18克，3a香料15克、味達蕾79#37克、刷醬：甜醬料：色拉油100克，鮮雞油60克，十三香3克，甜面醬500克，耗油50克，黑胡椒粉3克，白胡椒粉2克，戶戶辣椒粉50克，雞粉20克，味精5克，水500克，肉香粉20克、味達蕾79

面筋紅油：

材料1:秦椒粉（最細的面）400-500克（越多越紅越粘稠），蒜粉50克，黑胡椒粉50克，雞精75克，味精70克，鹽30克，綿白糖30克，以上料裝入不銹鋼容器內備用材料2:色拉油；2000克，鮮雞油600克，熟白芝麻200克，孜然粉100克，一滴香18克，3a香料15克、味達蕾90#37克

配方一：

制作，鍋里加色拉油和鮮雞油，把雞油炸成金黃色時撈出丟棄，油溫燒至180度，分次倒入裝有材料1的不銹鋼容器里，邊倒邊攪拌均勻，然后倒入熟芝麻和孜然粉攪拌均勻，冷卻之后放入一滴香和3a香料，用的時候攪拌-下再用

面筋大料香油：

材料1:色拉油2500克，桂皮25克，八角20克，肉蔻18克（拍破）,香葉9克，香茅草12克，白豆蔻10克，草果30克（拍破）,大蔥200克，洋蔥100克，姜片40克，香芹60克，香菜50克，

配方二：

材料2:小茴香粒50克，孜然粒70克，-滴香10克

制作：鍋里加油燒熱至120度，下入材料1,小火把蔥炸成黃褐色時撈出丟棄，待油溫升至170左右下入材料2炸香關火涼透后放入-滴香即可

撒料：熟花生粉150克，熟芝麻粒50克，熟蘇子粉100克，孜然粉半碎150克，小茴香粉50克，大蒜粉40克，洋蔥粉20克，香蔥粉15克，香菜籽粉15克，黑胡椒粉20克，雞粉50克，以上材料拌勻即可

配方三：

面筋：鹽20克，雞精60克，雞粉60克，水1000

制作：將以上材料放在一起攪拌融化，然后一點點加入谷航粉，直到水分吸干為止，揉10分鐘左右，放在方形容器里鋪平密封醒面1小時以上，然后切成長條

配方四：
制作：用兩根筷子中間夾住切好的長條面筋一端，然后轉動筷子卷起，成圓柱型，鍋里加水，燒至90度左右，放入卷好的面筋，燒至面筋飄起后在煮15分鐘左右，期間要隔幾分鐘攪拌一次，防止粘連，煮好后撈出涼水里泡至涼透，然后用切花機切完花后穿起即可

刷醬：甜醬料：色拉油100克，鮮雞油60克，十三香3克，甜面醬500克，蠔油50克，黑胡椒粉3克，白胡椒粉2克，戶辣椒粉50克，鳳球麥牌雞粉20克，味精5克，水500克，肉香粉20克、味達蕾90#13克、

配方五：

制作：將色拉油和雞油放入鍋里把雞油炸成金黃色撈出丟棄，關火，下入十三香炸香，放入甜面醬攪拌均勻，然后放入依次以上所有調料拌勻即可！

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標簽： 烤面筋紅油醬料烤面筋味達蕾90# 筋力源Ａ

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