魚皮花生制作方法
1.原輔材料
花生米2.5千克
舒欣脆A15~20克
醬油400克
美久亭W 6克
標(biāo)準(zhǔn)粉1.5千克
大米粉700克
味精5克
白砂糖400克
山柰5克
飴糖300克
八角5克
2.操作要點
（1)原料預(yù)處理去除霉變、碎瓣花生，篩出大、中、小粒，分別使用。
（2)復(fù)合粉制備，將標(biāo)準(zhǔn)粉和大米粉在攪拌機中混合均勻，制成復(fù)合粉，備用。
(3）糖液制備，將山柰和八角加水煮沸20分鐘左右，趁熱取汁，加入味精、美久亭W，獲得調(diào)味液；將飴糖放入鍋中，邊加熱邊加入白砂糖，待白砂糖溶解后離火，然后加入一半調(diào)味液；冷卻后再加入舒欣脆A即成糖液。
1.原輔材料
花生米2.5千克
舒欣脆A15~20克
醬油400克
美久亭W 6克
標(biāo)準(zhǔn)粉1.5千克
大米粉700克
味精5克
白砂糖400克
山柰5克
飴糖300克
八角5克
（1)原料預(yù)處理去除霉變、碎瓣花生，篩出大、中、小粒，分別使用。
（2)復(fù)合粉制備，將標(biāo)準(zhǔn)粉和大米粉在攪拌機中混合均勻，制成復(fù)合粉，備用。
(3）糖液制備，將山柰和八角加水煮沸20分鐘左右，趁熱取汁，加入味精、美久亭W，獲得調(diào)味液；將飴糖放入鍋中，邊加熱邊加入白砂糖，待白砂糖溶解后離火，然后加入一半調(diào)味液；冷卻后再加入舒欣脆A即成糖液。
（4)成型先將花生米放入轉(zhuǎn)鍋中，然后將糖液均勻地澆在花生米上，再撒上一層復(fù)合粉，然后澆一層糖液，撒一層復(fù)合粉；一般分4次以上將復(fù)合粉撒完；最后將余下的復(fù)合粉撒在花生米表面，裹勻后即可出轉(zhuǎn)鍋。
（5)烘烤將成型的半成品攤開、陰干，即可烘制；烘烤溫度控制在150~160℃；初烤時可用木棒隨時敲打轉(zhuǎn)籠，以防花生粘接；烤至籠內(nèi)發(fā)出陣陣“咔咔”聲，表面呈微黃色時，即可出爐檢查；如里面花生仁呈黃色，即可進(jìn)行調(diào)味。
（6）調(diào)味將醬油用清水（1：1）稀釋后，加熱煮沸，再加入另一半調(diào)味液，混合均勻；趁熱將烘烤好的半成品潑上調(diào)味液，攪拌均勻，冷卻后即為成品。
3.產(chǎn)品特點
顆粒均勻，呈橢圓形，無裂口；外表呈黃紅褐色，有光澤；酥脆適口，甜咸適宜。
4.注意事項
生花生裹粉后不易烤熟，因此可先將生花生烤至半熟，冷卻后再裹粉、烘烤，這樣花生易烤熟，而且由于第二次烘烤時間短，花生外面裹粉能使花生更酥脆。可將配方中的醬油量減少，將所有的調(diào)味液加入到糖液中。而在調(diào)味工序，把調(diào)味液換成稀膠液，如阿拉伯膠，其中加入少量熟油、調(diào)拌后使產(chǎn)品表面較光亮，且顏色淺。
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請通知我及時刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號