三種香酥大油條配方

下面就給大家介紹一下三種油條的制作配方

材料配比:

1、油條專用面粉 10 斤(高筋面粉、油條專用面粉、東方面粉都可以);

2   泡多源A 100 克;

3、明礬 90 克;

4、臭粉 40 克;

5、鹽 90 克;

6、白糖 80 克;

7、雞蛋 3 個;

8、用油 100 克;

9、清水5.6斤(冬天用溫水，夏天用涼水);

做法:

1、和面過程: 先泡多源A 、臭粉、鹽、白糖、雞蛋、?用油分別倒入水中攪拌完全化 開，然后再倒入面粉攪拌均勻，再不斷的揉面，和面時間 8-10 分鐘就可以了， 要做到沒有干面粉，面團不粘手，不粘盆即可;

2.、第一次醒面(發酵): 面粉攪拌均勻后用干凈的塑料袋裝起來或者直接將面團放盆里用蓋子蓋.上,這樣 的目的是防止面團表面變干影響口感，靜止 90 分鐘左右打開蓋子，用兩只手顛 面，也叫打面或者揉面(手法看視頻)，顛面時間大概是 5 分鐘，時間不固定，顛 面的時間越?，面團越光滑，蓬松效果就會越好，最后再次蓋上蓋子;

3、第二次醒面:

第二步做完了了靜止 90 分鐘后，將面團拿出來，分成多分份面團，一份一斤左 右，放在臺面，用干面粉撒在面團上，再揉一下面團，直到感覺不黏手就可以 了，分別裝入袋子，放置- -晚上就可以了，時間參考 8-15 小時

4、面團分條: 將面團拿出來放在案板上，撒上一下面粉，防止粘手粘板，把面團適當拉開， 用菜刀切成一條條，，用兩條面條層疊在一起然后油炸;5、油溫控制在 180 度 左右，油炸出來效果更佳;

1、油條專用面粉 1 斤(高筋面粉、油條專用面粉、東方面粉); 2、海偉力油條蓬松劑 15 克(其他牌子也可以); .

3、豆漿水 310 克(干?豆 100 克:清水 210 克打成豆漿);

4、鹽 5 克;

5、用油 20 克;

做法:

1、和面過程: 將泡多源A 放入面粉中攪拌均勻，再講鹽和?用油倒入豆漿水里攪拌全部融化開， 然后再倒入到面粉里面攪拌均勻，和面時間為 8-10 分鐘，要做到沒有干面粉， 面團不粘手，不粘盆即可;

2、第- -次醒面(發酵): 面粉攪拌均勻后用干凈的塑料袋裝起來或者直接將面團放盆里用蓋子蓋上,這樣 的目的是防止面團表面變干影響口感，靜止 90 分鐘左右打開蓋子，用兩只手顛 面，也叫打面或者揉面(手法看視頻)，顛面時間大概是 5 分鐘,時間不固定，顛面 的時間越?，面團越光滑，蓬松效果就會越好，最后再次蓋上蓋子;

3、第二次醒面:

第二步做完了了靜止 90 分鐘后，將面團拿出來，分成多分份面團，一份一斤左 右，放在臺面，用干面粉撒在面團上，再揉一下面團，直到感覺不黏手就可以 了，分別裝入袋子，放置- -晚上就可以了，時間參考 8-15 小時;

4、面團分條: 將面團拿出來放在案板上，撒上一下面粉，防止粘手粘板，把面團適當拉開， 用菜刀切成一條條，，用兩條面條層疊在- -起然后油炸;

5、油溫控制在 180 度左右，油炸出來效果更佳;

油條配方:

十斤面比例 三兩(150 克)泡多源A ，二兩(100 克)酥油，二兩(100 克)色拉油，1.6(80 克) 兩鹽，六斤水左右，你按照這個比例和面

一斤面 15 克泡多源A ，10 克起酥油，10 克豆油，8 克鹽，300 克水 (不同面粉吃水不同，記 住每次和面的水量，如果炸油條的時候覺得面軟下次一斤面減少 10 克，如果覺得硬一斤面

就增加 10 克慢慢調整)

用高筋面炸，不限制面粉品牌炸油條一般用的面是中筋面粉，四星，五星六星都可以用 炸油條一般用的油是大豆色拉油不能用雪花粉和做包子饅頭餃子面包等專用粉，專用粉都 是添加改良劑改良過的不適合炸油條起酥油可以加可不加 起酥油是可以讓油條酥脆時間更好的添加劑

網上本地都有賣，三塊左右一斤

醒面時間十度以下溫水和面放泡沫箱醒面 12 小時

天氣溫度不同水溫也要調整 15 度左右用涼水和面，放桌子上醒面 12 小時左右

夏天 20 度以上用涼水和面放冰箱冷藏 12 小時左右(醒好的面千萬不要在揉或者折疊，只能 拉?趕平)和面步驟

首先把起酥油加熱融化，然后和豆油混合把面稱好，放到盆里稱水放鹽，稱泡打粉把泡打粉倒入水中融化，或拌在面里拌勻開始 和面，把水全部倒入面盆，用手抄面，從下往上抄，抄到面絮狀，把油淋在面上，用力踹面 疊面，什么方法都行，主要是把泡打粉和油均勻的揉在面里。注意:起酥油涼了容易凝固，要在凝固以前揉到面里，不要一次性把油條全部倒面里，到一 點揉一點，直到全部揉進去，泡打粉倒到水里攪拌時間不能太?，太?會減弱效果，攪拌化 開就倒面里最好油條油條不能單根炸的，兩個小劑子不能粘連太多，會影響膨脹，也不能分開太早都會影響 膨脹或炸成面棍做油條的時候要慢，剛開始刷一條水線，炸一根油條，不要一次性刷很多根，一起下鍋。

油溫 180 至 200 度之間 油條在鍋里炸兩分多種，油條顏色剛好油溫就正好切條的比例小劑子的寬度 2.5，厚 1，?度隨意，按照這個比例，這是油條寬厚比例。

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