一、自制撒料

鹽300g、辣椒粉30g、乙基增香劑15g、味達蕾72#適量、13香20g、胡椒粉20g、味精50g，先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可。

二、撒料的制作

原料：細鹽1500克、沙姜粉100克、胡椒粉200克、五香粉50克、辣椒面250克、味精200克、香蘭素20克。

制作：干鍋燒熱，放入細鹽小火翻炒15分鐘，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香蘭素調味后出鍋即可。

三、特色撒料

1.辣味撒料：辣椒炒香，打成細末備用，辣椒末1000克、味達蕾72#、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

2.麻味撒料：花椒炒香，打成細末備用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

3.椒鹽味撒料：花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香，涼了之后研成細末即可。

四、自制撒料粉

將孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、鹽0.5克、雞肉精粉2克、味精1克拌勻。



五、燒烤沾食料

（韓式自助燒烤干調料）配制方法如下：花生粉（熟的，要原味的，磨到芝麻粒的一倍大小）500克、芝麻粒（熟的）200克、大豆粉（熟的）50克、小茴香粉8克、孜然粉30克、香菜子粉15克、白胡椒5克、鹽12克、味精（細）10克。一起調和。撒在烤好的肉上或沾食吃，鹽的用量只是參考量，要視當地顧客的口味酌量加減，香辣味另添加辣椒粉12－15克。（加上咖喱粉，桃酥碎就是韓式盤烤的沾料）

特點：味道鮮香，去油膩，提味道，消食適合韓式自助燒烤。



六、撒料的制作工藝

調制配方：以2斤辣椒粉為例，鹽8兩，味精2.5兩，孜然粉、孜然粒各2兩，雞肉精粉2兩，熟芝麻1斤，咖喱粉2兩，五香粉，胡椒粉少許，蔥粉1兩。

制作工藝：將各種配料放在一起,攪勻即可。

備注說明：

1.辣椒粉分辣的和不辣的兩種，這里用辣的那種，也可根據口味增加一些，按這個配方配制是很辣的，牛肉串和羊肉串的必備調味料是鹽、孜然和辣椒，所以必須有辣的。2.胡椒粉根據口味,可放可不放。3.還可放一些花生粉來增加香味。

七、秘制撒料配比

花椒粉半兩、辣椒粉一兩、孜然粉一兩半、姜粉一兩、細鹽一兩、味精一兩（面狀）、芝麻二兩、熟花生仁一兩（碎粒狀,無花生時可以不加）將以上原料拌勻即可。

八、撒料的配制

蘸料(蘇子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉適量拌勻即可)上桌。

九、風味撒料的配制

五香花生碎1000克、牛肉精粉100克、熟芝麻碎500克、熟孜然末1000克、韓國辣椒粉500克、雞肉精粉250克、以上原料混合拌均即可。

十、特色燒烤撒料

配料:炒香碎芝麻300克、雞肉精粉20克、沙姜粉30克、炒香辣椒面20克、味精50克、精鹽10克、白糖10克、咖喱粉30克、孜然粉50克。

十一、延吉燒烤撒料的配制

雞肉精粉250克、牛肉精粉250克、孜然粉150克、小茴香粉200克、蘇子粉200克、白胡椒粉150克、咖喱粉100克、高級五香粉100克、十三香50克、精鹽2000克、香辣料1袋、蘇子粒、芝麻少許。

十二、特制燒烤撒料的制法

鍋燒熱，放入細鹽500克，在小火上不斷翻炒均勻，炒到鹽干、松，手放在鹽上方有灼手感時，下入王守義十三香半袋、鹽火局雞料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、雞肉精粉200克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，隨后倒入盤中攤開，冷卻后即可。

注意：要先將鹽炒熱再下粉料，不可同時放入，控制好炒鹽的溫度，溫度過高會將粉料燙糊，溫度低則炒不出香味，而且容易回潮。

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