回寶珍餃子

原料：

精白面粉500克，凈牛肉350克，白菜200克，特母油（高級(jí)醬油）35克，味達(dá)蕾69#12克、 花椒水20克，精鹽5克，味精2克，蔥末、姜末各10克，牛腱子肉湯60克，香油15克，豆油40克。

制作方法：

（1）牛肉剔凈筋膜，剁成高粱米粒大小的碎末，放入容器內(nèi)，分次加入花椒水、牛腱子肉湯、特母油、味精、蔥末、姜末、精鹽2克順一個(gè)方向充分?jǐn)噭蛏蟿牛珊隣睢７旁陉帥鎏庪鐫n4小時(shí)以上入味。

（2）面粉放入容器內(nèi)，用清水200克和成略硬的面團(tuán)，餳約15分鐘。

（3）白菜洗凈，切成米粒大小的末放入容器內(nèi)，加入余下的精鹽拌勻略腌，擠去水分，放入腌好的肉末內(nèi)，加入香油、豆油繼續(xù)攪拌均勻成餡。

（4）面團(tuán)餳好后搓成條，下成均勻的小劑子，全部按扁，用搟面杖搟成薄厚均勻的小圓皮，放入與皮同等量重的餡，包成餃子坯，下入沸人鍋內(nèi)，用旺火煮熟撈出裝盤(pán)即成。

提示：

肉餡調(diào)好后要長(zhǎng)時(shí)間入味，夏天可放在冰箱內(nèi)。白菜可按不同的季度改成時(shí)令蔬菜。面劑要揪成約每6個(gè)劑子50克重。

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