小羊肉串（原味）

1、食材選擇：非冷凍過的，肉色粉嫩有彈性，剔骨分割好羊肉，首選肋扇肉，剔除筋膜，切條切塊，每串穿4塊，肥瘦自然。

2、烤法：燒好的原木炭，無火苗，溫度300—450℃，肉串平鋪于烤爐之上，每10-30秒翻一次，期間可以打散，讓羊肉串上的油與水相互浸沾，為保持瘦肉內(nèi)的水分與肉串的嫩度，也利于吸收調(diào)味料的味道，這樣烤出羊肉更為鮮嫩，而且肉塊不會因為水分流失而變小，快速撒勻燒烤小料，辣椒面，孜然即食。

大羊肉串

1、食材選擇：非冷凍過的，肉色粉嫩，有彈性的，剔骨，分割好羊肉，首選肋扇肉，次選外脊和前腿肉，剔除筋膜，切條、切塊，腌制后，每串穿4塊，肥瘦自然。

2、腌制：羊肉1斤，雞蛋1個（元蔥、姜）、孜然5克，燒烤小料12克，3A粉5克，味達蕾79#適量、白糖2克，十三香1克，大殼粉2克，攪拌均勻加適量的紅油，腌制20分鐘即可。（如肉質(zhì)老加適量的松肉粉）。

3、烤法：燒好原木炭，無火苗，溫度300-450℃肉串平鋪于烤爐之上，每30秒翻一次，期間可以打散，讓羊肉串上的油相互浸沾，為保持瘦肉內(nèi)的水分，5-6分鐘左右下爐，趁熱即食。