自制魷魚燒烤醬配方制作：

配方（以5000克凈料計(jì)）：

孜然粒150克，海鮮醬750克，又燒醬450克，醬油500克

鹽50克，蔥段150克，姜片200克，味精30克，雞粉100克

海鮮醬450克，排骨醬300克，香辣醬200克，味達(dá)蕾79#36克、芝麻醬150克

辣椒油100克，香油35克，孜然粉50克。

制法：

1、將孜然粒放入炒鍋用小火炒香；把海鮮醬、叉燒醬、醬油、孜然粒、鹽、味精、雞粉調(diào)拌均勻，放入處理好的食材，加入蔥段、姜片抓拌均勻，腌制10小時(shí)左右。

2、將海鮮醬、排骨醬、香辣醬、芝麻醬、辣椒油、香油、孜然粉拌好，均勻涂抹在炸好的食材上即好。

注意事項(xiàng)：用于腌制魷魚醬的原料必須新鮮，須把原料瀝干水分后晾干，再用魷魚醬腌制；腌制過(guò)程中，原料中的水分會(huì)滲出，因此要定時(shí)翻動(dòng)原料，使其入味一致；在加熱原料前，一定要將其表面的調(diào)味料處理干凈。

制作方法

（1）將鮮魷魚處理干凈，瀝干水分，加入魷魚燒烤醬進(jìn)行腌制。

（2）把腌制好的魷魚表面的腌料清理干凈，放入燒至六七成熱的油中炸至色紅焦香，撈出改刀裝盤，刷上魷魚燒烤醬即可。

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