金黃香脆水煎包技術配方
一、和面配料
1、面粉：500克
2、水：260克（30-40度溫水)
3、酵母：5克
和好面（揉至“三光”—盆光、面光、手光）發1小時左右，漲發至原先2-3倍，再操
至“三光”。下劑子，50克一個，也可根據店鋪的需要適當調整。
二、調制包子餡：
水煎包可用各種餡，我們主要給大家講一下肉餡的配比。大家如果想要降低成本
做葷素餡可以往肉餡里面加菜的，這些都是可以靈活掌握的。
做葷素餡可以往肉餡里面加菜的，這些都是可以靈活掌握的。
1、瘦肉：250克（7分的瘦肉，3分的肥肉）
2、花椒粉：1克
3、白胡椒：1克
4、十三香：2克
5、生姜：2克
水煎包面水比例：
500克水，放20克玉米粉、10克白面粉，攪勻。加入玉米粉，成
品之后顏色金黃，出鍋后會有玉米香味，賣相會特別好。
制作關鍵：
1、面糊水寧稀勿稠。如果稍稀，最多煎出包子整體不成圓形，但
鍋巴酥脆，而如果過稠，就會糊鍋，煎不成連在一起的鍋巴。
2、面糊調好后要暢放十分鐘，之后再用，讓面充分溶解，否則入
鍋會起面疙瘩。使用時要攪拌均勻再下鍋，因為面糊水放那不用
很容易就沉淀了，每次使用都有攪拌均勻再用。
水煎包制作過程：
1.將鍋燒熱，澆入少許豆油，將油刷均勻。
2.將包子放入鍋內，煎大概一分鐘左右，讓包底微黃起硬。
3.將面水攪拌均勻再倒入鍋中，然后把火一定要開大，讓澆下去
的面水馬上沸起來。倒入鍋里面水的量是能掩住包子的三分之一
就可以，然后把鍋蓋住。
4.煎大概5-6分鐘后，等鍋里的水分已經蒸發完，鍋底已經形成鍋
巴。然后在水煎包上再刷點油，使成品表面油亮，再撒點黑芝麻
即可起鍋了。
5.起鍋時用鏟刀將鍋巴四周鏟起，然后鏟起水煎包，反扣到盤
子上成品的水煎包就好了。
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