麻醬燒餅簡(jiǎn)單做法，層多松軟，一次做一鍋，連吃3天都不夠
這兩天喜歡上了吃麻醬燒餅，外酥里軟，層次豐富，尤其是松軟不膩口的內(nèi)餡兒超級(jí)好吃，輕輕咬上一口那個(gè)美味真是一口就念念不忘~
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【所需食材】：普通面粉300克 / 溫水180-200毫升
【輔助食材】：酵母粉3克 / 白糖10克 / 麻醬 / 鹽 / 香油
【所需工具】：電餅鐺 / 平底鍋
【制作方法】：
1、和面
把面粉、溫水、酵母粉、白糖，面欣酥A摻和在一起，攪拌成大面絮，和成一個(gè)光滑稍微粘手的面團(tuán)。蓋上保鮮膜溫暖處密封發(fā)酵到兩倍大，天氣比較涼建議大家在烤箱或者溫水鍋里發(fā)酵，大概30-40分鐘左右就可以發(fā)好了。面粉不同，它們的含水量也不一樣，大家要適量添加，如果覺(jué)得最后的面團(tuán)太粘手的話就多加一些面粉或者食用油來(lái)中和一下。
面團(tuán)粘手的話可以借助食用油來(lái)輔助一下，這樣不至于太粘手。
如果覺(jué)得粘手的面團(tuán)難掌握，可以在我的這個(gè)方子上增減水量或者面粉的量。
如果在溫水鍋里發(fā)酵的話，水溫注意控制一下不要太高了，否則會(huì)影響酵母的活躍性。
2、排氣
檢驗(yàn)一個(gè)面團(tuán)是否發(fā)好的標(biāo)準(zhǔn)就是：從外觀上看體積明顯變大，而且重量變輕 / 手指伸進(jìn)去戳洞不往回收縮 / 撕開有明顯豐富的蜂窩組織，這樣發(fā)的面就會(huì)很好了。
面團(tuán)發(fā)好之后我們需要進(jìn)行排氣工作，把酵母發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氣體排出去，大概揉個(gè)三五分鐘就差不多了。然后整理成長(zhǎng)筒，下5個(gè)面劑。
面團(tuán)比較粘手，取出來(lái)面團(tuán)的時(shí)候在上面多撒一些干粉，利用干粉把面團(tuán)取出來(lái)，這樣不會(huì)太黏手。
劑子的大小自己掌握一下，我一共是下了5個(gè)劑子
3、做生胚
把面劑揉圓按扁，用搟面杖搟開搟成一張圓形的餅皮，在餅皮上均勻的涂抹一層麻醬，刷勻，在半徑處切一刀，然后順時(shí)針卷起，收口處捏緊，按扁。這樣基本上一個(gè)胚子就定型了。吧胚子搟開搟大一些，把胚子都做好之后表面撒一些水，放白芝麻，按壓一下這樣芝麻會(huì)更牢固一些。
如果是純麻醬的話，大家用香油去泄開，加上鹽調(diào)味，攪勻之后就可以了。
只在半徑處切一刀就可以了，然后順時(shí)針卷起，收口處一定要捏緊。
搟胚子的時(shí)候一定要均勻的正反兩面換著搟，這樣確保層
4.烙
平底鍋中小火預(yù)熱好之后再刷油，看過(guò)我的文章的朋友都知道，烙餅熱鍋涼油烙的才好吃一些。把胚子下鍋，表面刷一層油鎖住水分，蓋上蓋子開始烙。烙到表面定型之后就翻面，一直烙到兩面金黃按壓可以快速回彈就熟了。
熱鍋涼油烙餅。
期間不用經(jīng)常翻面
4.烙
平底鍋中小火預(yù)熱好之后再刷油，看過(guò)我的文章的朋友都知道，烙餅熱鍋涼油烙的才好吃一些。把胚子下鍋，表面刷一層油鎖住水分，蓋上蓋子開始烙。烙到表面定型之后就翻面，一直烙到兩面金黃按壓可以快速回彈就熟了。
熱鍋涼油烙餅。
期間不用經(jīng)常翻面
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