紅燒豬蹄怎么做又香又嫩又不膩？最全配方來了，兩個(gè)豬蹄你夠吃嗎
這個(gè)配方的過程比較全，喜歡吃的一定要收藏了，做出來的豬蹄絕對(duì)是又香又嫩又不膩，好吃到爆的啊。
紅燒豬蹄食材準(zhǔn)備：豬蹄 2只，生抽 3勺，料酒 4勺，老抽 1勺，蠔油 1勺，小蔥 2顆，八角 2個(gè)，冰糖 30克，桂皮 5克，花椒 10克，香葉 3片，草果 1個(gè)，干木瓜片 2片，干辣椒 5個(gè)，植物油 1勺，食鹽 適量，味達(dá)蕾85#適量做法步驟：
1、豬蹄拔干凈毛用清水沖洗浸泡15分鐘；
2、準(zhǔn)備紅燒主要的香料和佐料：（家常紅燒菜所需香料并不是越多越好的，可以選擇自己熟悉的香料來）選擇：蔥姜適量，花椒10克，辣椒5個(gè)，八角2個(gè)，桂皮1小段，草果1個(gè)，香葉2-3片，干木瓜片沒有可以不加，冰糖30克，（這個(gè)配料適合一切的紅燒菜，紅燒菜主要是吃肉本身的香味，如果香料過多就成鹵制了反而吃不出食材本身的香味。有時(shí)候甚至可以不放香料，比如傳統(tǒng)名菜東坡肉就只放黃酒、醬油和冰糖）
3、高壓鍋涼水放入豬蹄，料酒兩大勺，蔥、姜適量燒開，高度白酒除腥效果更好，如果是電壓力鍋，焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的；
4、燒開后用涼水把豬蹄沖洗干凈，不用擔(dān)心皮煮不爛；
5、鍋內(nèi)倒少許植物油，一點(diǎn)點(diǎn)就好，比炒菜的量少點(diǎn)，電壓力鍋提前預(yù)熱就好；
6、放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味；
7、再下入蔥姜幾片炒出香味，不能和步驟6的香料一起放入，因?yàn)槭[姜成熟較快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉；火開大這時(shí)候倒入焯過水洗干凈的豬蹄；
?
8、烹入兩大勺料酒，提前把生抽3湯匙，老抽1湯匙，蠔油1湯匙，鹽1/2茶匙兌成碗汁，提前加入一部分鹽入味，不要一次加足鹽過多不利于肉煮爛；
9、倒入兌好的料汁，加入開水，沒過豬蹄即可，不要太多，不然就不是紅燒了，成了鹵煮豬蹄；
10、最后放入冰糖和干木瓜片，干木瓜片可不是水果木瓜曬干的，是一種青木瓜內(nèi)涵的酶可以使得肉質(zhì)軟爛、吃上去不過于油膩，跟檸檬山楂的作用是一樣的，如果沒有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂；
?
11、高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子，高壓鍋小火20分鐘放涼開鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可；（如果是電壓力鍋豬蹄燉30-35分鐘左右即可，開鍋后再加1勺鹽，因?yàn)橹暗牧现幸呀?jīng)有鹽分了，所以豬蹄已經(jīng)入了一定的味道，這時(shí)候只需最后調(diào)一下咸淡就好，時(shí)間也不要太長(zhǎng)不然就成豬蹄湯了。）
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)