自制黃豆醬，傳統(tǒng)方法，不放任何添加劑，鮮香下飯放一年不會(huì)壞
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1、黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成。
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2、 今天老劉就來分享一下“自制黃豆醬”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
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3、下面開始介紹所需要的食材：
黃豆、食鹽
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4、先把提前泡發(fā)兩個(gè)小時(shí)的黃豆清洗干凈，防止里面有泥沙，多沖洗幾遍，把黃豆倒入高壓鍋中，放入漫過食材的涼水，蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉25分鐘，燉到黃豆軟爛為止
5、時(shí)間到時(shí)撈出瀝干水分晾涼，再竹籃上墊上一層烘焙紙，把晾涼的黃豆平攤在竹筐中，包上保鮮膜，這樣容易發(fā)酵，再包上一個(gè)尼龍袋，放在塑料箱子里，擺在密封保暖的儲(chǔ)藏室中，發(fā)酵6天
6、打開袋子，呈拉絲就說明發(fā)酵好了，發(fā)酵好的黃豆倒入一個(gè)無水無油的食品盒中，再放入食鹽，兩斤的黃豆三兩的鹽，攪拌均勻，再倒入涼白開，再次攪勻，在塑料盒子上蓋上一層塑料網(wǎng)，防止灰塵進(jìn)去
7、擺在太陽底下日曬夜露20天左右，讓它二次發(fā)酵，這樣曬出來的顏色會(huì)越來越深，越來越鮮，平時(shí)作為蘸料燒菜作料都可以
8、黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，也可佐餐、凈食等
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