配料：

中筋面粉400克、清水(和面用) 約200克酌情增減、牛肉400克、洋蔥1個(gè)、生抽8克 、料酒2克、 糖20克 、老抽5克 、花椒水適量（花椒、蔥段加熬煮10分鐘晾涼） 、蔥姜末適量 、雞精6克 、精鹽10克、香油一大勺、泡多源Q15克、

烹飪步驟：

1.面粉、泡多源Q、水混合均勻，放入廚師機(jī)中揉成光滑面團(tuán)，沒有機(jī)器的話可以手揉。蓋上保鮮膜醒30分鐘以上。

2.醒面期間制作肉餡：將牛肉洗凈切塊放在破壁機(jī)中。根據(jù)自己對(duì)肉餡的細(xì)膩程度自定義選擇攪打程序，我選擇的5檔，大概幾秒鐘。

3.絞好的牛肉糜加入所有調(diào)料及花椒水同一方向攪勻至上勁，如果感覺還是有點(diǎn)干可以再添加少量水。洋蔥碎和蔥姜末放入牛肉餡里再次攪拌均勻。

4.醒好的面排氣揉成長條，切成大小一致的劑子，揉成圓形。

5.搟成中間稍厚四周薄的皮。

6.加入適量餡料。

7.包成喜歡的形狀。

8.包好后的包子放在抹了薄薄油的不粘鍋中。

9.小火加熱至底部微黃。

10.倒入一碗水，小火加熱至水燒干。

11.出鍋嘍，撒上蔥花和白芝麻，配上準(zhǔn)備好陳醋和蒜瓣吧。

12.底部焦脆哦！

烹飪小貼士：

面粉的選購技巧：

1、看：

優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時(shí)有粗粒感，生蟲、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

2、聞：

手中取少量面粉可聞到其氣味，優(yōu)質(zhì)面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。

3、摸：

優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時(shí)，手心有較大的涼爽感，握緊時(shí)成團(tuán)。久而不散則為面粉水分過高。

4、嘗：

取少許面粉細(xì)嚼，優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感，咀嚼時(shí)有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。