【素三鮮餡水煎包】的家常做法：

材料：韭菜、雞蛋、蝦皮、粉條、木耳、姜、十三香、食鹽、食用油

1.酵母用溫水化開靜置十分鐘左右，面粉中放入一勺白糖，將酵母水慢慢倒入面粉中放泡多源Q，用筷子攪成絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子醒發(fā)一小時(shí)左右；



和面

2.將韭菜摘好洗凈控干水分晾一晾，木耳用溫水提前泡發(fā)，粉條用溫水泡軟；

3.將晾干水分的韭菜切成韭菜末，木耳切成碎末，粉條切末，姜切成末，雞蛋打散加入少許食鹽在鍋中炒成雞蛋碎備用（雞蛋中加入少許食鹽，到調(diào)餡時(shí)可少放點(diǎn)鹽避免了更多的食鹽和韭菜接觸，韭菜就不會(huì)滲出很多水分）；



食材

4.在切好的韭菜末中倒入兩勺食用油拌勻，將木耳末、粉條末、雞蛋碎、蝦皮、姜末放入韭菜末中，調(diào)入適量十三香攪拌均勻（韭菜末先用食用油拌勻，用油脂封住韭菜的切口，后面接觸鹽分時(shí)不會(huì)滲出水分，另外粉條有吸水的作用，可吸走多余水分）；

調(diào)餡

5.醒發(fā)好的面團(tuán)揉光滑，搓成圓條，分成小劑，搟成包子皮，在事先調(diào)好的素三鮮餡中調(diào)入適量食鹽攪拌均勻，在搟好的包子皮中放入調(diào)好的餡，包成包子，醒發(fā)至包子變軟變輕；



包包子

6.碗中放入兩勺面粉，加入適量清水?dāng)嚢杈鶆蛑瞥擅娣鬯娣鬯牧恳阅茉谄降族佒袥]過包子1cm左右）；



面粉水

7.平底鍋燒熱倒入適量食用油轉(zhuǎn)中小火，放入醒好的包子，收口朝下煎至表皮金黃翻面煎一分鐘左右，倒入事先調(diào)好的面粉水蓋上鍋蓋，包子底部開始結(jié)痂時(shí)往包子縫隙中倒入一勺食用油，待包子底部結(jié)上一層金黃色的痂即可翻面，再煎一分鐘即可盛出裝盤。



煎水煎包

【豬肉大蔥餡水煎包】的家常做法：

材料：五花肉、雞蛋、蔥、姜、花椒、蠔油、生抽、老抽、料酒、食鹽、五香粉、食用油、香油

1.同上1；

2.五花肉剁成肉糜，蔥切成蔥花，姜切成末，花椒用熱水提前泡好備用；



食材

 3.將蔥花、姜末放入剁好的肉糜中，打入一個(gè)雞蛋，倒入泡好的花椒水，調(diào)入兩勺食用油，兩勺料酒，一勺蠔油，一勺生抽，半勺老抽，適量五香粉、食鹽用筷子順時(shí)針攪拌至肉餡上勁，再調(diào)入適量香油攪拌均勻；



調(diào)餡

4.同上5；

5.同上6；

6.同上7。



素三鮮水煎包





【小貼士】：1.韭菜一定要晾干水分再切；2.切好的韭菜先用食用油拌一下；3.韭菜餡在包包子之前再放鹽，不要放太早；4.在水煎包開始結(jié)痂時(shí)倒一勺食用油是做出酥脆表皮的關(guān)鍵；5.豬肉餡最好用刀剁，口感好；6.煎水煎包全程用中小火即可。

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