手工蒸無礬粉皮、拉皮配方：
紅薯（或土豆）淀粉8斤、木薯淀粉2斤、筋力源K型30-40克、美久亭D10克、50-55度溫水20-30斤（淀粉品種不同加水量不同）。
工藝：首先將淀粉和筋力源干拌均勻。然后，將美久亭D(本品為復(fù)配防腐劑，現(xiàn)做現(xiàn)賣的和曬干或烘干的粉皮不用加)加入溫水，再加入淀粉用[電鉆攪拌器]高速攪拌混合調(diào)成糊，靜止2-5小時。然后，將旋子擦油、預(yù)熱，加入淀粉糊，搖勻攤平，放入開水鍋，蒸至發(fā)白色，灌入熱水，燙至粉皮透明，倒出熱水，一分鐘后提出旋子放入涼水槽，冰涼后揭出粉皮。每張之間擦點油疊好，外賣時要降溫透徹，再真空或密封包裝銷售，也可曬干或烘干包裝銷售。如果不真空包裝，儲存溫度10-15℃比較合適。
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請通知我及時刪除。
紅薯（或土豆）淀粉8斤、木薯淀粉2斤、筋力源K型30-40克、美久亭D10克、50-55度溫水20-30斤（淀粉品種不同加水量不同）。
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